Il Vecchio Pastificio E Cucina

Piccoli calamari e gamberi fritti serviti con salsa tartara.

Carpaccio di manzo con pomodori secchi, Parmigiano 24 mesi, pane carasau e citronette al miele e senape.

Vitello arrosto servito con schiuma di salsa tonnata e wonton croccante.

Crocchette di coda di bue servite su crema di provola e maionese al aglio nero.

Tartare di filetto di manzo con maionese al cappero, crema di tuorlo d'uovo e cenere di ginepro.

Carciofo confit e fritto con topinambur, fichi neri delle Canarie e prosciutto d'anatra.

Insalata toscana con frisella, pomodori assortiti, acciughe cantabriche e stracciatella.

Tartare di pomodoro delle Canarie servita con stracciatella e granita allo zenzero.

Insalata Caesar con salsa Caesar, Parmigiano 24 mesi, pollo impanato e bacon croccante.

Zuppa calda preparata con varie varietà di pomodori confit e stracciatella.

Quattro varietà di formaggi italiani serviti con confetture fatte in casa.

Ravioli di ricotta e spinaci con crema di noci e gorgonzola, composta di pere e cannella.

Spaghetti con aglio, olio, peperoncino, acciughe, ricci di mare, limone e bottarga.

Linguine con astice fresco, pomodorini e basilico.

Piatto di mare con gamberi crudi, stracciatella e pesto di pistacchio.

Spaghetti con bisque di carabinero, burro al tartufo e carabinero in due consistenze.

Spaghetti con vongole, crema di spinaci, beurre blanc, caviale e bottarga.

Fusilli con crema d'uovo, pecorino, parmigiano, pepe nero, croccante di maiale e guanciale.

Pasta corta in una salsa di tre pomodori con burro, basilico e parmigiano.

Tagliatelle con stufato di manzo Angus e Parmigiano 24 mesi.

Pasta lunga fresca con ragù di anatra e schiuma di pecorino.

Risotto con bisque di scampo, aglio nero fermentato, schiuma di anice e tartare di scampo.

Risotto con Parmigiano 24 mesi, ossobuco, zafferano e liquirizia.

Sogliola cotta con burro nocciola, crema di piselli, menta e beurre blanc.

Ragù di polpo glassato servito su purea con adduja e riso croccante.

Rodaballo al forno con soffritto di aglio e peperoncino e consistenze di asparagi.

Wellington di manzo Angus con crema di carote e salsa speziata.

Agnello servito con il suo fondo, barbabietola e millefoglie di patate.

Petto di pollo a bassa temperatura ripieno di peperoni, crema di patate dolci e arancia.

Filet mignon di Angus su brioche con purea di tartufo, scalogno balsamico e foie gras.

Pane a lievitazione naturale servito con olio extravergine di oliva Coratina.

Focaccia calda con salsa di pomodoro e stracciatella.

Crème brûlée con aroma di arancia e vaniglia e croccante di caramello.

Coulant al cioccolato fondente Guanaja 70% con cuore fondente e gelato al pistacchio.

Pasticceria alle mele con varie consistenze di mela e gelato alla mela.

Cheesecake con base di biscotto e Amarena Fabbri.

Cozze al vapore con salsa cacio e pepe, cialda al nero di seppia e schiuma di peperone verde.

Carpaccio di manzo Angus con pomodori secchi, Parmigiano 24 mesi, pane carasau e citronette al miele e senape.

Vitello quasi con wonton croccante e mousse di tonno.

Crocchette di coda di bue con crema di provola affumicata e maionese al aglio nero.

Tartare di filetto di manzo con maionese al cappero, crema di tuorlo d'uovo e cenere di ginepro.

Carciofo confit e fritto con crema di topinambur, fichi neri delle Canarie e petto d'anatra.

Insalata toscana tradizionale con frisella, pomodori assortiti, acciughe cantabriche e stracciatella.

Tartare di pomodoro delle Canarie con stracciatella e granita allo zenzero.

Insalata composta da pollo impanato, bacon e salsa Caesar.

Selezione di quattro formaggi italiani accompagnati da confetture fatte in casa.

Risotto allo zafferano, ossobuco, parmigiano affinato 24 mesi e liquirizia.

Pane a lievitazione naturale servito con olio extravergine di oliva Chianina.

Focaccia calda guarnita con salsa di pomodoro e stracciatella.