Les Petits Parisiens

Ciuperci Portobello glazate cu miso, servite cu sfeclă și yuzu verde.

Plăcintă cu fasan servită cu salată de ierburi, daună de laur și sos de vânat.

Macrou Shime saba servit cu ardei verde și pară Nashi.

Foie gras de rață servit cu un condiment de fructul pasiunii și cafea.

Tartar de vită marinat servit cu bottarga și daikon murat.

Cromesquis de melci servit cu iaurt de usturoi și un condiment de pătrunjel și usturoi.

Sepie glazate cu binchotan servite cu fistic, canterele și chimichurri.

Trăistag roșu tras la tigaie rapid cu shiso, castraveți și cotriade de șofran.

Mușchiuleț de vită la grătar cu umeboshi, anșoa proaspătă și cartof dulce.

Talpă de vită prăjită servită cu piure de cartofi afumați și sabayon de frunze de fig.

Porumbel Poitou maturat în grăsime de porumb, servit cu țelină și sos de fructe roșii conservate.

Trout poșată cu matcha, nori și legume glazate.

Budincă de orez cu vanilie servită cu nuci și caramel de unt sărat.

Crema de ciocolată Mayan Red 70% servită cu măsline și struguri Muscat.

Gutui confiat cu grapefruit și piper Timut, servit cu rodie și nuci.