Les Gourmands

VORSPEISEN ENTRÉES

• Gegrillter Oktopusschen mit geräuchertem Paprika, Tielle-Sètoise-Cannelloni und Krustentiersauce
  Jambe de poulpe grillée au paprika fumé, cannellonis d’une tielle Sètoise et crème de crustacés

  Gegrillter Oktopus mit geräuchertem Paprika, serviert mit Tielle-Cannelloni und einer Krustentiersauce.

• Vol-au-vent von Geflügel und gebratenem Kalbsbries mit reduziertem Shiitake-Kochsud
  Vol-au-vent de volaille et ris de veau braisé, jus de cuisson réduit aux shiitakés
• Samtige Kürbissuppe mit Curry, flüssigem Ei und pflanzlichem Haselnussmilch-Espuma
  Velouté de potimarron relevé au curry, œuf coulant et espuma végétale au lait de noisettes

HAUPTSPEISEN PLATS

• Gegrilltes Merlucci-Rücken mit Mandel-Crumble, Wildgarnelen-Tempura und Muschel-Marinière
  Dos de Merlu grillé au crumble d’amandes, tempura de gambas sauvages et marinière de moules

  Merlucci-Rücken mit Mandel-Crumble, Wildgarnelen-Tempura und Muschel-Marinière-Sauce.

• Butternut-Kürbis als offene Lasagne, Burrata in cremiger Sauce, Basilikumpesto und gerösteten Kürbiskernen
  Le butternut en lasagne ouvertes, la burrata en sauce crémeuse, pesto de basilic et graines de courge torréfiées
• Auf der Plancha kurz gebratene Kalbsspalte, rosa serviert, mit Steinpilz-Ravioli und cremiger Morchel-Jus
  Hampe de veau juste saisie à la plancha servie rosé, raviole de cèpes et jus de rôti crémé aux queues de morilles

DESSERTS

• Knuspriges Schokoladen-Praliné mit im Hibiskus pochierten Birnen
  Croustillant praliné chocolat et poires pochées à l’hibiscus
• Exotische Baba mit Mango-Minestrone und intensiver Kokos-Ganache
  Baba exotique, minestrone de mangue et ganache montée coco intense
• Hausgemachte Profiteroles mit warmem Valrhona-Schokolade
  Les profiteroles Maison très addictives, chocolat chaud Valrhona

  Hausgemachte Profiteroles begleitet von warmem Valrhona-Schokolade.

HAUPTSPEISE NACH WAHL PLAT AU CHOIX

• Geflügelbrust in Ballotine, gebratene Drillinge und Kochsud wie eine Blanquette
  Dos de volaille rôti en ballotines, grenailles sautées et jus de cuisson comme une blanquette
• Samtige Kürbissuppe mit Curry, flüssigem Ei und gerösteten Kürbiskernen
  Velouté de potimarron relevé au curry, œuf coulant et graines de courges torréfiées
• Der Feinschmecker-Burger mit Ketchup, Räucherkotelett und schmelzendem Comté
  Le Burger des Gourmands, condiment ketchup, poitrine fumée et Comté fondant

  Burger mit Räucherkotelett, Comté-Käse und Ketchup.

• Gegrillte Tintenfischschenkel mit geräuchertem Paprika und cremigem Risotto mit Krustentiersauce
  Jambes d’encornet grillées au paprika fumé, risotto crémeux lié au jus de crustacés

DESSERT NACH WAHL DESSERT AU CHOIX

• Knuspergebäck mit karamellisierten Äpfeln und Kastanienhonig-Mousse
  Croustillant aux pommes caramélisées et mousse au miel de châtaignes
• Exotische Baba mit Mango-Minestrone und Kokos-Schlagobers
  Baba exotique, minestrone de mangue et chantilly coco
• Vanille-Cheesecake mit im Hibiskus pochierten Birnen und Williams-Konfit
  Cheesecake à la vanille, poires pochées à l’hibiscus et confit Williams

• Gegrilltes Charolais-Rinderfilet nach Rossini-Art39 €
  Le filet de boeuf Charolais grillé dans l'esprit d'un Rossini

  Gegrilltes Charolais-Rinderfilet, serviert mit Périgourdine-Sauce, Gemüse und hausgemachten Pommes Frites.

• Gegrillte Tintenfische mit Chorizo-Crumble und Oktopus-Cannelloni25 €
  Encornets grillés au crumble de chorizo, cannellonis de poulpes
• Gebratene Entenbrust mit Feigen-Gastrique, Balsamico-Kürbis und Kräuterseitlingen25 €
  Filet de canard roti au figues gastrique, balsamique potimarron et éringhi
• Hausgemachtes halbgegartes Foie Gras mit kleinen Brioches und roten Fruchtkonfit19 €
  Foie gras mi-cuit maison, petites brioches et confit fruits rouges

  Hausgemachtes halbgegartes Foie Gras, Brioches, Konfit aus roten Früchten, Serrano-Tuile und gebratene Drillinge.

• Morchelspitzen-Creme mit Butternut-Emulsion
  Crème de queues de Morilles et émulsion de butternut
• Garnelen- und Jakobsmuschel-Risotto30 €
  Risotto de Gambas et Noix de Saint Jacques

  Risotto mit Garnelen und Jakobsmuscheln, serviert mit einer Tomaten-Basilikum-Vierge-Sauce.

• Hausgemachter Accras-Korb5 €
  Panier d'accras maison
• Gegrillte Messermuscheln mit Petersilien-Knoblauch-Mischung11 €
  Les couteaux grillés en persillade
• Hausgemachte Schweine-Terrine im Glas zum Teilen8 €
  La terrine de cochon maison en bocal à partager
• Der Feinschmecker-Kaffee12 €
  Le café des Gourmands
• Käseplatte der Käserei Noël Jacquart12 €
  L’assiette de fromages de la Crémerie Noël Jacquart
• Flüssiger Valrhona-Schokoladenkuchen12 €
  Le moelleux coulant au chocolat Valrhona

  Valrhona-Schokoladenkuchen, serviert mit Vanilleeis und Toffee-Karamell.