Kuma

• Thunfisch mit Ikura17 €
  Tunikura Ikura
• Thunfisch mit Kaviar39 €
  Tunikura Caviar
• Toro-Tartar mit Seeigel, Kaviar und Kimizu-Sauce39 €
  Tartar de toro, individual con erizo y caviar, y salsa kimizu
• Nigiri mit Toro und Kaviar16,50 €
  Nigiri Toro caviar
  6 gr
• Extra Kaviar auf jedem Nigiri11 €
  Extra caviar en cada nigiri
  6 gr.
• Spanischer Seeigel, Gunkan (saisonal)
  Erizo Gallego, gunkan ( en temporada)
• Menú kuma110 €

Tartar

• Coca de Mossen mit Tomate und gehacktem Thunfisch7,50 €
  Coca de Mossen,tomate y atún picado (ud)
• Scharfer roter Thunfisch mit Spiegelei16 €
  Atún Rojo picante, huevo frito (Rac. Ind.)
• Ô-Toro mit Eigelb (mit oder ohne Trüffel)33 €
  Ô-Toro y Yema de huevo. *Con o sin trufa
• Roter Thunfisch mit Eigelb und schwarzem Trüffel-Paté28 €
  Atún Rojo, Yema y paté de Trufa Negra

Sashimi

• Verkostung unseres roten Thunfischs40 €
  Degustación de Nuestro atún rojo
• Akami, rotes Thunfischloin38 €
  Akami , lomo rojo atún
• Tsutoro, halbfetter Thunfischloin39 €
  Tsutoro, lomo semi-graso de atún
• Toro, Thunfischbauch44 €
  Toro, ventresca de atún
• Wilder Silberlachs mit Kaviar34 €
  Salmón salvaje plateado y su caviar
• Ô-toro mit Ponzu-Sauce und Kizami-Wasabi43 €
  Ô-toro, salsa ponzu y kizami wasabi
• Wolfsbarsch aus dem Atlantik nach Bilbao-Art34 €
  Lubina del atlantico a la bilbaína
• Hamachi, Zitronenfisch auf KUMA-Ceviche34 €
  Hamachi, pez limón sobre ceviche KUMA

Nigiri

• Steak Tartar von gereiftem Rind mit knusprigem Reis7 €
  Steak tartar vaka madurada, arroz crujiente
• Nigiri mit Auster, Wagyu-Fett und Limette7,70 €
  Nigiri de ostra, grasa de wagyu y lima
• Hausgemachte Kabayaki-Aal7 €
  Anguila Kabayaki hecha en casa
• Carabinero mit seinem Saft12,50 €
  Carabinero y su jugo
• Hummer oder Languste
  Langosta o bogavante
• Japanisches Wagyu A513,50 €
  Wagyu Japonés A5
• Wachtelspiegelei mit weißem Trüffel-Paté5 €
  Huevo frito de codorniz y paté Trufa blanca
• Speck, Shichimi und Wachtelei5 €
  Tocineta, shichimi, huevo de codorniz
• Blaufisch, Rauch und Tomate4,50 €
  Pescado azul, humo y tomate
• Toro und Dijon5,50 €
  Toro y Dijon
• Toro und Tomate5,50 €
  Toro y tomate
• Jakobsmuschel, Shiitake, Knoblauchöl, Shichimi4,50 €
  Vieira, shittake, aceite de ajo, shichimi
• Calamar bokata5 €
• Wolfsbarsch und Piparrita5,50 €
  Lubina y Piparrita
• Jakobsmuschel mit Speck4,50 €
  Viera con tocineta
• Skrei mit Limette9,50 €
  Cigala y Lima
• Norwegischer Lachs, Miso-Mango und Limette4,60 €
  Salmón noruego, miso-mango y lima
• Rotbarsch mit seinem Saft5,50 €
  Salmonete y su jugo
• Zitronenfisch und KUMA-Ceviche5,50 €
  Pez limón y ceviche KUMA
• Ikura, Wildlachsrogen6 €
  Ikura, huevas de salmon salvaje
• Akami, magerster Schnitt des Thunfischs5 €
  Akami, corte más magro del atún
• Tsutoro, halbfetter Schnitt des Thunfischs5 €
  Tsutoro, corte semigraso del atún
• Ô-toro, Thunfischbauch5,50 €
  Ô-toro, ventresca de atún
• Frittierte Aubergine mit weißer Sesam-Sauce16 €
  BERENJENA FRITA Y SALSA DE SESAMO BLANCO