La Società dei Carbonari

Guazzetto di calamari, fagioli cannellini, finocchietto selvatico e foglia di pane croccante

Tartare di Fassona, gocce di fonduta di Castelmagno e di riduzione di pomodoro ciliegino, cialda di Parmigiano Reggiano

Fonduta di Raclette accompagnata da crostini di pane ai cinque cereali, carote viola glassate al miele, patate ratte al burro e timo, cavoletti di Bruxelles (ideale per 2 persone)

Risotto porcini e finferli al profumo di sottobosco (disponibile anche in versione vegana, mantecato con burro di nocciole e olio al rosmarino)

Agnolotti del plin alle tre carni al sugo d’arrosto

Linguine al pesto di agrumi e mandorle con tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo

Grissinopoli di pollo, maionese fatta in casa al lime, cavolo rosso in agro con mandorle tostate e uvetta bianca

Saltimbocca alla piemontese (fettine di vitello di Fassona con toma e salame cotto) con ratatuia di verdure in padella

Filetto di orata* all’arancia, cipolla di Tropea in agro, panna acida alla menta e patate al forno

Entrecote cotta a bassa temperatura ai funghi porcini con contorno di spinaci al burro

Spinaci spadellati al burro

Carote al forno con emulsione al burro d’arachidi

Cavolo rosso in agro con mandorle tostate e uvetta bianca

Ratatuia di verdure alla piemontese

Bonèt con salsa al caramello salato

Cheesecake vegana con marmellata di arance amare al peperoncino

Cheesecake vegana con composta di pere alla cannella

Delizia di mele con panna montata alla cannella

Tagliere di formaggi erborinati (Gorgonzola naturale, Stilton e Roquefort) servito con miele di castagno e composta di cipolle rosse all’aceto balsamico e accompagnato da un calice del vino passito Sa

Menù funghi stagionale

Calamari stew*, cannellini beans, wild fennel and crispy bread leaves

Fassona beef tartare, drops of Castelmagno fondue and cherry tomato reduction, Parmigiano Reggiano wafer

Raclette fondue accompanied by five-grain bread croutons, honey-glazed purple carrots, buttered and thyme-sautéed Ratte potatoes and Brussels sprouts (ideal for 2 people)

Porcini and chanterelle risotto with a hint of undergrowth (also available in a vegan version, creamed with hazelnut butter and rosemary oil)

Piedmontese ravioli (“Agnolotti del plin”) stuffed with three roasts with meat roast sauce

Linguine (long pasta) with citrus and almond pesto and Sicilian red prawn tartare

100% Leek – Leek in four textures: confit leek heart on ginger leek cream, fried leek cloud and vegan mayonnaise with burnt leek oil and miso

Homemade seitan scalloped with lime and thyme, baked carrots with peanut butter emulsion

“Grissinopoli di pollo” (chicken’s breast coated with breadsticks crumbs), homemade lime mayonnaise, red cabbage with almonds and white raisins

Fassona veal slices with toma cheese, cooked salami and sage with a side of Piedmontese vegetable ratatouille

Orange-flavored sea bream fillet, pickled Tropea onion, mint-flavored sour cream, and baked potatoes

Entrecote cooked at low temperature with porcini mushrooms and a side of buttered spinach

Spinach sautéed in butter

Baked carrots with peanut butter emulsion

Red cabbage with almonds and white raisins

Piedmontese vegetable ratatouille

Charcoal banana bread, banana chips and cinnamon whipped cream

Vegan cheesecake with bitter orange marmalade and chili pepper

Vegan cheesecake with cinnamon pear compote

Bonèt (Piedmontese dessert made with cocoa and dry amaretti biscuits) with salted caramel sauce

Apple pie with cinnamon whipped cream

Blue cheese platter (Gorgonzola, Stilton and Roquefort) served with chestnut honey and red onion compote with balsamic vinegar and paired with a glass of straw wine Sauternes – “Symphonie de Clos Haut

Mashroom seasonal Menu