Der Hirt
Вена · €€€€ · 18 блюд · 4,50 € – 37 € · Для вегетарианцев
Подходящих блюд нет.
ДЕСЕРТЫ DESSERT
-
Lychee tart – filtered créme fràiche, blueberries (V)
Тарт с личи, подаваемый с фильтрованным крем-фреш и черникой.
-
Caramel cheesecake – apple leaves, ginger (V)
Карамельный чизкейк с ароматом имбиря и яблочных листьев.
-
Sweet potato ice cream – shaved pear, cacao (V) (GF)
-
Chocolate friand – quince paste, ginger root (V)
Шоколадный фриянд в сопровождении корня имбиря и айвового паштета.
Закуски Starters
-
Oyster – shaved scallop, sea herbs, lemon (GF)
Устрица, подаваемая с лимоном, морскими травами и тертым морским гребешком.
-
7 spiced pepita seeds – orange, garlic, capsicum, pork (GF)
Пряные семена тыквы со свининой, апельсином, чесноком и перцем.
-
Mill house bread – smoked cultured butter (V)
-
Tasmanian salmon – ginger, kaffir, finger lime, grape (GF)
-
Chicken liver pate – spiced bread, crackling
Паштет из куриной печени, подаваемый с хрустящей корочкой и пряным хлебом.
-
Scallop cannelloni – nettle, bower spinach, katsuobushi
-
Kangaroo tartare – green olive, miso, flax cracker (GF)
Тартар из кенгуру с мисо, зелеными оливками и льняным крекером.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА MAIN
-
Arcadia Lamb - cucumber, lemon, honey, sake (GF)
Ягненок Arcadia, приготовленный с огурцом, лимоном, медом и саке.
-
Roasted duck - pickled turnip, black garlic, slow-cooked grains
Жареная утка с черным чесноком, маринованной репой и томленым зерном.
-
Smoked Abalone - pearl oyster, heart of palm, black vinegar (GF)
-
Pickled Quail - walnut crackling, cured seaweed, star anise
Маринованный перепел, подаваемый с бадьяном, вялеными водорослями и гречневой корочкой.
-
Confit Salmon - shiitake, grains, horseradish emulsion
Лосось конфи с зерном, шиитаке и эмульсией из хрена.
-
Slow Cooked Cod - eggplant, hazelnut, juniper berry (GF)
Томленая треска с баклажаном, фундуком и ягодами можжевельника.
-
Pickled Mussels– nettle, bower spinach, katsuobushi
Маринованные мидии с крапивой, шпинатом боуэр и кацуобуси.
Цены указаны так, как их опубликовало заведение; они могли измениться. Картинки блюд нарисованы по описанию в меню, это не фотографии заведения.