Der Hirt

Тарт із лічі подається з фільтрованим крем-фрешем та лохиною.

Карамельний чизкейк зі смаком імбиру та яблучного листя.

Шоколадний фріан у поєднанні з коренем імбиру та айвовим варенням.

Устриця подається з лимоном, морськими травами та тертим морським гребинцем.

Пряне насіння гарбуза зі свининою, апельсином, часником та перцем.

Паштет із курячої печінки подається з хрусткою шкіркою та пряним хлібом.

Тартар із кенгуру з місо, зеленою оливкою та лляним крекером.

Ягня Arcadia, приготоване з огірком, лимоном, медом та саке.

Запечена качка з чорним часником, маринованою ріпою та крупами повільного приготування.

Маринована перепелка подається з бадьяном, сушеними водоростями та горіховим хрустом.

Лосось конфі з крупами, шиїтаке та емульсією з хрону.

Тріска повільного приготування з баклажаном, фундуком та ягодами ялівцю.

Мариновані мідії з кропивою, шпинатом боуера та кацуобуші.