Der Hirt
Wien · 18 Gerichte · 4,50 € – 37 €
NACHSPEISEN DESSERT
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Lychee tart – filtered créme fràiche, blueberries (V)
Litschi-Tarte serviert mit gefilterter Crème fraîche und Blaubeeren.
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Caramel cheesecake – apple leaves, ginger (V)
Karamell-Cheesecake mit Ingwer und Apfelblättern verfeinert.
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Sweet potato ice cream – shaved pear, cacao (V) (GF)
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Chocolate friand – quince paste, ginger root (V)
Schokoladen-Friand begleitet von Ingwerwurzel und Quittenpaste.
Vorspeisen Starters
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Oyster – shaved scallop, sea herbs, lemon (GF)
Austern serviert mit Zitrone, Meereskräutern und gehobelter Jakobsmuschel.
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7 spiced pepita seeds – orange, garlic, capsicum, pork (GF)
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Mill house bread – smoked cultured butter (V)
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Tasmanian salmon – ginger, kaffir, finger lime, grape (GF)
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Chicken liver pate – spiced bread, crackling
Hühnerleberpastete serviert mit Kruste und gewürztem Brot.
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Scallop cannelloni – nettle, bower spinach, katsuobushi
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Kangaroo tartare – green olive, miso, flax cracker (GF)
Känguru-Tartar mit Miso, grüner Olive und Leinsamen-Cracker.
HAUPTSPEISEN MAIN
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Arcadia Lamb - cucumber, lemon, honey, sake (GF)
Arcadia Lamm zubereitet mit Gurke, Zitrone, Honig und Sake.
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Roasted duck - pickled turnip, black garlic, slow-cooked grains
Gebratene Ente mit schwarzem Knoblauch, eingelegter Rübe und langsam gegarten Getreide.
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Smoked Abalone - pearl oyster, heart of palm, black vinegar (GF)
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Pickled Quail - walnut crackling, cured seaweed, star anise
Eingelegte Wachtel serviert mit Sternanis, getrocknetem Seetang und Walnuss-Kruste.
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Confit Salmon - shiitake, grains, horseradish emulsion
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Slow Cooked Cod - eggplant, hazelnut, juniper berry (GF)
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Pickled Mussels– nettle, bower spinach, katsuobushi
Preise wie vom Lokal veröffentlicht; sie können sich geändert haben.