De Hemel op Aarde

Различные виды устриц.

Бриошь с Pata Negra, трюфелем и утиной печенью.

Виноградные листья, начиненные рисом.

Картофельный рошти с речным раком, авокадо и фенхелем.

Финики, начиненные копченым миндалем.

Зеленый перец из Испании.

50 грамм иберийского Pata Negra от травяного откорма.

Рилет из утиной ножки, подается с бриошью, компотом и бальзамиком.

Буррата с персиком, грецким орехом и Pata Negra.

Карпаччо с завитками из утиной печени.

Розовое телячье мясо с тунцом и каперсами.

Сашими из голландского желтого хвоста с самбаи-соей, фурикаке, суши и имбирем.

Стейк тартар с кремом из яичного желтка, черным чесноком и гречневой крупой.

Севиче из сибаса с хреном и апельсином.

Креветки, обжаренные в чесночном масле.

Панированные кальмары, подаются с лимоном и айоли.

Мидии, приготовленные с пастисом и фенхелем.

Гребешки с сельдереем, миндалем и соусом бер-блан.

Тако с тунцом, капустным салатом, имбирем и зеленым луком.

Свиная грудинка с пастернаком и соусом XO.

Тако с говяжьим ренданом, кокосом и атчаром.

Куриный рулет с моле и кукурузой.

Телячья железа с романеско и трюфельным соусом.

Гриль спаржа зеленая с голландским соусом, мисо и фисташками.

Жареные баклажаны с сиропом Pedro Ximenez.

Запеченные бими с карри, кешью и шрирачей.

Картофель фри, подается с айоли.

Равиоли с козьим сыром, медом и пармезаном.

Бараньи отбивные с овощным салатом и соусом мадера.

Вырезка с тостом, трюфельным соусом и жареной утиной печенью.

Côte de Boeuf с картофелем фри, гриль овощами и соусом.