Parkheuvel

Oesters geserveerd met limoenmousse, imperial kaviaar en radijs.

Noordzeekrab met perzik, nectarine en tonkaboon.

Langoustine bereid als tartaar met citrus, gebakken met wortel en inktvis, en als tortellini met gazpacho.

La Ratte aardappelen met crème fraîche en 15 gram imperial kaviaar.

Wagyu rund tartaar met tafelzuren, kwartel ei en imperial kaviaar.

Sint-Jakobsmossel met wasabi, hazelnoot en Granny Smith appel.

Ravioli met kip, langoustines, bospaddenstoelen en kreeftencrèmesaus.

Kreeft met schorseneer, vin jaune en cantharellen.

Noordzee tarbot met knolselderij, ossenstaart en paddenstoelencrèmesaus.

Snoekbaars met saffraan, knol en mossel.

Ree met biet, umiboshi en kriekbier.

Grijspoot patrijs met zuurkool, buikspek en La Ratte aardappel.

Peer met sereh-ijs, speculaas en toffee.

Mango met kwark, bergamot en amandel.

Manjari pure chocolade met kumquat, dragon en chartreuse.

Kaasselectie met kaasbrood en garnituren.