Stirwen

Granchio sfilacciato accompagnato da avocado, curry thailandese e coriandolo.

Carpaccio di capesante servito con ostriche, sedano e burro Isigny.

Ostriche gratinate con una muselina al champagne e spinaci.

Pesce fresco accompagnato da calamari, molluschi e zafferano.

Anatra selvatica preparata come suprema arrosto e cosce confit.

Animelle di vitello alla meunière con finferli, parmigiano e salvia.

Capriolo servito con foie gras des Landes e tartufo nero.

Lepre preparata alla périgourdine con salsa al sangue.