Stirwen

Zerrissene Krabbe mit Avocado, thailändischem Curry und Koriander.

Jakobsmuschel-Carpaccio serviert mit Austern, Sellerie und Isigny-Butter.

Gratinierte Austern mit Champagner-Mousseline und Spinat.

Foie Gras-Terrine serviert mit Schalottenkonfit, Brioche und Algen-Chutney.

Frischer Fisch begleitet von Tintenfisch, Muscheln und Safran.

Stockente zubereitet als geröstetes Suprême und als konfierte Keulen.

Kalbsbries nach Meunière-Art mit Pfifferlingen, Parmesan und Salbei.

Reh serviert mit Foie Gras des Landes und schwarzer Trüffel.

Hase zubereitet nach Périgourdine-Art mit einer Blutsauce.