Topinambur confit mit Rosmarin, glasierte Schalotten, Shiitake-XO und Cognac-Zabaione
Topinambur confit al rosmarino, scalogni laccati, XO di shiitake e zabaione al Cognac
23 €
Il Vicolo · Paris
Rosmarin-infundiertes Confit von Topinambur mit glasierten Schalotten, Shiitake-XO-Sauce und Cognac-Sabayon.
Nährwerte
≈ 350 kcalpro Portion von etwa 200 g
- Eiweiß9%
- Fett71%
- Kohlenhydrate20%
Schätzung für eine übliche Portion dieses Gerichts; das Rezept des Lokals kann abweichen.
Über das Gericht
Langsam gegarte Topinambur, serviert mit herzhaften Beilagen und einer reichhaltigen Sauce auf Eibasis. Das Gericht kombiniert erdige Wurzelgemüse mit umami-reichen Pilzelementen.
Typische Zutaten
- Topinambur
- Schalotten
- Shiitake-Pilze
- Cognac
- Eigelb
Allgemeine Informationen zu diesem Gericht, nicht vom Lokal bereitgestellt.
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