Josef

Marinierter Chicoreé mit gebackenen Randen, Geissenkäse-creme, Haselnusspaste und karamelisierter Feige

Königskrabbe auf gebackener Kartoffel mit mariniertem Kohlrabi und Krustentierbisque

Karamelisiere Echalotten-Tarte mit Radieschen, Crème fraiche und Kräutersalat

Artischokenherzen mit Liebstöckel-Risotto, gebeiztem Eigelb und frittierten Kapern

Hausgemachte Ricotta, Parmesan Ravioli mit geröstetem Blumenkohl, weissen Bohnen und Schnittlauch

Confierte Lachsforelle aus Bremgarten mit Gemüsevinaigrette, Rogen und Kartoffelpurée

Poschiertes Freilandei mit gebratener Schwarzwurzel, Salzzitrone, Rosmarin und Kichererbsen Chips

Sellerie Mille-feuille mit grillierten Herbstpilzen und Cacio e Pepe

Schottischer Hirschrücken vom Holzkohlegrill mit Hokkaido Kürbis, Hollunderjus und Eierschwämmli

In Butter gebratener Hohrücken vom Duroc Schwein mit Palmkohl Tempura, mariniertem Spitzkohl und roten Zwiebeln

Portweinzwetschgen aus Marcs Garten mit Joghurtsorbet, Hollunder Zabaione und Prussien Crumbles

Schoggikuchen und Parfait mit Haselnussglacé

Käseteller mit Aprikosensenf