Enoteca Pinchiorri

• М'який пудинг із Пармезану Реджано, кислий карамельний топінамбур та хрустка оладок із компотом із клементина

  Budino morbido di Parmigiano Reggiano, caramello acido di topinambur e frittella croccante con composta di clementine

• Сендвіч із морепродуктів, соус путтанеска з морських їжаків, шпинат із какао та крижаний грейпфрут

  Sandwich di crostacei, salsa puttanesca di ricci di mare, spinaci al cacao e pompelmo ghiacciato

• Ніжні пласти кальмара, холодний крем із кедрових горіхів, подрібнені водорості, ікра та ромашка

  Sfoglie fondenti di calamaro, crema fredda di pinoli, battuto di alghe, caviale e camomilla

• Картопляні ньоккі з кремом із естрагону, мариновані морські гребінці в олії з ялівцю та концентрат з мідій та сальморільйо

  Gnocchi di patate farciti di cremoso al dragoncello, crudo di capesante marinate all’olio di ginepro e ristretto di caciucco e salmoriglio di cozze

• Морський окунь «Середземноморський» Диск із пасти з підсмаженого зерна, соус із баранини, маринований жовток та какао

  Triglia “Mediterranea” Disco pasta di grano arso, intingolo di pecora, tuorlo d’uovo marinato e cacao

• «Сира» тушкована яловичина Качка, цикорій із айвою

  Brasato “crudo” di manzo Petto d’anatra, indivia a mela cotogna

• Кокосовий крем, желе з гібіскусу та граніта з огірка та м'яти

  Crema di cocco, gelatina di ibisco e granita di cetriolo e menta

• Хрустка карамелізована тісто, тепла пінка з корицею, сорбет із яблука з коньяком, крем із горіхів та паста з палених лимонів

  Sfoglia croccante caramellata, spuma tiepida alla cannella, sorbetto di mela al cognac, cremoso di noci e pasta di limoni bruciati

• М'ячик із овочевих екстрактів з приправами та хрусткий папірус з паприкою

  Break the ball di estratti vegetali conditi e pane sfogliato alla Paprika

• Листя та стебла канасти, збиті з фісташками, крем із маринованого в джині яйця та консервована смородина

  Foglie e coste di canasta “shakerate” al pistacchio, crema d’uovo marinato al gin e uva spina in conserva

• Цвітка капуста по-мельничому

  Cavolfiore alla “mugnaia”

• Гарбуз у карпіоне, мустард зі скалоньї, кокосове молоко та імбир

  Zucca in carpione, mostarda di scalogno, latte di cocco e zenzero

• Тортелло з поленти та чорної капусти з емульсією цикорію, чимічурі з ківі та кремом із копченої моцарели

  Tortello di polenta e cavolo nero con emulsione di cicoria, chimichurri di kiwi e crema di mozzarella affumicata

• Запечений корінь селери, мигдаль, ферментоване часник та розмарин

  Arrosto di sedano rapa, mandorla, aglio fermentato e rosmarino

• Картопляна тальятелле, олія з ялівцю, крихта з лісових грибів та концентрат паленої цибулі

  Tagliatelle di patate, olio al ginepro, briciole di funghi sottobosco e ristretto di cipolla bruciata

• Піца з ескаролью Хурма, вербена та грейпфрут

  Pizza di scarola Cachi, verbena e pompelmo

• Monte bianco

  Десерт з білого шоколаду та каштанів

Закуски а-ля карт Gli antipasti alla carta

• Лобстер на парі, його клешні у равіолі з мангольду вадуван, гаспачо з буряка та голландський соус із морепродуктів

  135 EUR

  Astice cotto al vapore, le sue chele in raviolo di bietola al vadouvan, gazpacho di barbabietole e salsa olandese di crostacei

• Шафранове яєчне пончик, начинений теплою картопляною піною, з овочами в маринаді, желе з бульйону тосканської прошутто та хрусткою лісовою крихтою

  90 EUR

  Bombolone d’uovo allo zafferano, farcito di spuma tiepida di patate, con verdure all’agro, gelatina di brodo di prosciutto crudo toscano e croccante di sottobosco

• Теплий салат із артишоків з майораном, пінистий соус із ікри Kalua Amur, повітряні бон-бони з анчоусів, солодкий гострий гірчиця та айолі з топінамбура

  135 EUR

  Insalata tiepida di carciofi alla maggiorana, salsa spumosa di caviale Kalua Amur, bon bon soffiati alle acciughe, senape in dolce forte e ali-oli di topinambur

• Зелений суп, террин із вареного м'яса, равлики у винограднику з зеленню, крем чантільї з хрону та олія з ндуї

  85 EUR

  Zuppetta di cerfoglio, terrina di bolliti, chiocciole vignaiole al verde, crema chantilly di rafano e olio all’nduya

Перші страви а-ля карт I primi alla carta

• Аньолотті з тушкованим яловичим хвостом, кремом із моцарели буффало, соусом із гребенів курки, ботаргою та курячими шкварками

  95 EUR

  Agnolottini farciti di coda di bue cotta in umido con crema di mozzarella di bufala, sugo di creste di gallo, bottarga d’uovo e ciccioli di pollo

• Спагеті «Chitarra» з соком дикої вишні, теплий суп із копченої картоплі, карбонара з креветок та лайм

  110 EUR

  Spaghetti alla chitarra mantecati con succo di granceola, zuppetta tiepida di patate affumicate, carbonara di scampi e limone verde

• Каннелоні з хрусткого тіста з начинкою з рікоти та ескаролі з горіховим кремом, бешамелем із мідної цибулі та цукатом із чорного літнього трюфеля

  95 EUR

  Cannellone in sfoglia croccante ripieno di ricotta e scarola con crema di noci, besciamella di cipolla ramata e tartufo nero estivo candito

• Рис, приготований у соусі з голуба по-тосканськи, порошок гіркого какао та зелене листя на грилі

  85 EUR

  Riso cotto nel sugo di piccione alla toscana, polvere di cacao amaro e foglie verdi alla brace

Другі страви а-ля карт I secondi alla carta

• Хрустка філе морського окуня з білим соусом із раків, чорною капустою з зеленим карі та марульками в порчетті

  135 EUR

  Filetto di scorfano croccante, con caciucco bianco di canocchie, cavolo nero al curry verde e maruzzelle in porchetta

• Шматок сибаса на парі, з террином із картоплі та артишоків, молоком з тріски та хрустким каперсом у розсолі

  135 EUR

  Trancio di branzino cotto al vapore, con terrina di patate e carciofi, latticello di merluzzo e croccante di capperi in salamoia

• Поросята породи Mora Romagnola на вертелі, з капонатою зі скалоньї, ананасовим мусом, редисом у карпіоне з рожевим перцем та кремом із руколи

  145 EUR

  Maialino di razza mora romagnola cotto allo spiedo, con caponata di scalogni, mou di ananas, radicchio in carpione al pepe rosa e crema di rucola

• Теляча відбивна, тушкована в касеролі та глазурована у Sangiovese, з салатом із бебі-шпинату з гірчицею та ніжними коренями під соусом Mornay

  110 EUR

  Costoletta di vitella cotta in casseruola e glassata al Sangiovese con insalata di spinacini alla senape e rape fondenti alla Mornay

• Фазаня на двох, приготована цілою в соляному панцирі, у двох частинах: грудка з соусом foyot, стегна з соусом із лісових грибів, екстрактом лавру та білим трюфелем

  390 EUR

  La faraona per due, cotta intera in crosta di sale, in doppio servizio: il petto con salsa foyot, le cosce con intingolo di funghi di sottobosco, estratto di alloro e tartufo bianco

  per due

• Італійські сири з кошика

  50 EUR

  Formaggi italiani dal carrello

Десерти а-ля карт I dolci alla carta

• Tiramisù 2.4

  50 EUR

  Tirami-sù 2.4

• Вафля з маракуї, м'яке печиво з зеленого чаю та мигдальний крем

  50 EUR

  Wafer al frutto della passione, biscotto morbido di tè verde e cremoso di mandorla

• Пінка з овечої рікоти, граніта з салату та цукат із бергамоту

  50 EUR

  Spuma di ricotta di pecora, granita di lattuga e bergamotto candito

• Аромати та текстури шоколаду та какао

  50 EUR

  Fragranze e consistenze di cioccolato e cacao

• Fior di fragola

  50 EUR

• Асорті морозива та сорбетів

  50 EUR

  Selezione di gelati e sorbetti