Enoteca Pinchiorri

• Нежный пудинг из пармезана с кислой карамелью из топинамбура и хрустящим пончиком с конфитюром из клементинов

  Budino morbido di Parmigiano Reggiano, caramello acido di topinambur e frittella croccante con composta di clementine

• Сэндвич с ракообразными, соусом путтанеска из морских ежей, какао-шпинатом и ледяным грейпфрутом

  Sandwich di crostacei, salsa puttanesca di ricci di mare, spinaci al cacao e pompelmo ghiacciato

• Нежные слои кальмара с холодным кремом из кедровых орехов, измельченными водорослями, икрой и ромашкой

  Sfoglie fondenti di calamaro, crema fredda di pinoli, battuto di alghe, caviale e camomilla

• Картофельные ньокки с кремовым тархуном, маринованным в можжевеловом масле гребешком и эссенцией из мидий и сальморрильо

  Gnocchi di patate farciti di cremoso al dragoncello, crudo di capesante marinate all’olio di ginepro e ristretto di caciucco e salmoriglio di cozze

• Морской окунь «Средиземноморский» с диском из жженого зерна, соусом из баранины, маринованным желтком и какао

  Triglia “Mediterranea” Disco pasta di grano arso, intingolo di pecora, tuorlo d’uovo marinato e cacao

• «Сырая» тушеная говядина, утиная грудка и цикорий с айвой

  Brasato “crudo” di manzo Petto d’anatra, indivia a mela cotogna

• Кокосовый крем с гибисковым желе и гранитой из огурца и мяты

  Crema di cocco, gelatina di ibisco e granita di cetriolo e menta

• Хрустящее карамелизированное тесто, теплая пена с корицей, яблочный сорбет с коньяком, ореховый крем и паста из жженого лимона

  Sfoglia croccante caramellata, spuma tiepida alla cannella, sorbetto di mela al cognac, cremoso di noci e pasta di limoni bruciati

• Разбиваемый шар из овощных экстрактов с паприкой и слоеным хлебом

  Break the ball di estratti vegetali conditi e pane sfogliato alla Paprika

• Листья и стебли канасты с фисташками, крем из маринованного в джине яйца и консервированная крыжовник

  Foglie e coste di canasta “shakerate” al pistacchio, crema d’uovo marinato al gin e uva spina in conserva

• Цветная капуста по-«мельничному»

  Cavolfiore alla “mugnaia”

• Тыква карпионе с горчицей из шалота, кокосовым молоком и имбирем

  Zucca in carpione, mostarda di scalogno, latte di cocco e zenzero

• Тортелло из поленты и черной капусты с эмульсией цикория, киви-чимичурри и кремом из копченой моцареллы

  Tortello di polenta e cavolo nero con emulsione di cicoria, chimichurri di kiwi e crema di mozzarella affumicata

• Жареный корень сельдерея с миндалем, ферментированным чесноком и розмарином

  Arrosto di sedano rapa, mandorla, aglio fermentato e rosmarino

• Картофельная тальятелле с маслом можжевельника, крошкой из лесных грибов и эссенцией из жженого лука

  Tagliatelle di patate, olio al ginepro, briciole di funghi sottobosco e ristretto di cipolla bruciata

• Пицца со скаролью, хурмой, вербеной и грейпфрутом

  Pizza di scarola Cachi, verbena e pompelmo

• Monte bianco

  Десерт из безе и взбитых сливок с каштанами

Закуски а-ля карт Gli antipasti alla carta

• Лобстер на пару, его клешни в равиоли из мангольда с вадуваном, свекольный гаспачо и голландский соус из ракообразных

  135 €

  Astice cotto al vapore, le sue chele in raviolo di bietola al vadouvan, gazpacho di barbabietole e salsa olandese di crostacei

• Шарик из шафранового яйца с теплым картофельным муссом, овощами в маринаде, желе из тосканской ветчины и хрустящими лесными продуктами

  90 €

  Bombolone d’uovo allo zafferano, farcito di spuma tiepida di patate, con verdure all’agro, gelatina di brodo di prosciutto crudo toscano e croccante di sottobosco

• Теплый салат из артишоков с майораном, пенистым соусом из икры Kalua Amur, воздушными шариками с анчоусами, сладкой горчицей и айоли из топинамбура

  135 €

  Insalata tiepida di carciofi alla maggiorana, salsa spumosa di caviale Kalua Amur, bon bon soffiati alle acciughe, senape in dolce forte e ali-oli di topinambur

• Чаша с чабрецом, террин из вареного мяса, улитки в зеленом соусе, хрен-шантильи и масло ндуйи

  85 €

  Zuppetta di cerfoglio, terrina di bolliti, chiocciole vignaiole al verde, crema chantilly di rafano e olio all’nduya

Первые блюда а-ля карт I primi alla carta

• Аньолоттини с тушеной говяжьей голяшкой, кремом из моцареллы буффало, соусом из гребешков, икрой и куриными шкварками

  95 €

  Agnolottini farciti di coda di bue cotta in umido con crema di mozzarella di bufala, sugo di creste di gallo, bottarga d’uovo e ciccioli di pollo

• Спагетти алла китарра с соком дикой вишни, теплым супом из копченого картофеля, карбонарой из раков и лаймом

  110 €

  Spaghetti alla chitarra mantecati con succo di granceola, zuppetta tiepida di patate affumicate, carbonara di scampi e limone verde

• Каннеллони в хрустящем тесте с рикоттой и скаролью, ореховым кремом, бешамелем из медного лука и засахаренным черным трюфелем

  95 €

  Cannellone in sfoglia croccante ripieno di ricotta e scarola con crema di noci, besciamella di cipolla ramata e tartufo nero estivo candito

• Рис, приготовленный в соусе из голубя по-тоскански, с порошком горького какао и печеными зелеными листьями

  85 €

  Riso cotto nel sugo di piccione alla toscana, polvere di cacao amaro e foglie verdi alla brace

Вторые блюда а-ля карт I secondi alla carta

• Хрустящее филе скорпены с белым супом из раков, черной капустой карри и поркеттой из маруль

  135 €

  Filetto di scorfano croccante, con caciucco bianco di canocchie, cavolo nero al curry verde e maruzzelle in porchetta

• Стейк из сибаса на пару с террином из картофеля и артишоков, рыбным молоком и хрустящими каперсами в рассоле

  135 €

  Trancio di branzino cotto al vapore, con terrina di patate e carciofi, latticello di merluzzo e croccante di capperi in salamoia

• Поросенок породы Мора Романьо на вертеле с капонатой из шалота, ананасовым муссом, редиchiо карпионе с розовым перцем и кремом из рукколы

  145 €

  Maialino di razza mora romagnola cotto allo spiedo, con caponata di scalogni, mou di ananas, radicchio in carpione al pepe rosa e crema di rucola

• Телячья отбивная, тушенная в кассероле и глазированная в Sangiovese, с салатом из шпината с горчицей и нежной репой Морне

  110 €

  Costoletta di vitella cotta in casseruola e glassata al Sangiovese con insalata di spinacini alla senape e rape fondenti alla Mornay

• Фазанье на двоих, запеченное в соли, в двух видах: грудка с соусом фойот, ножки с соусом из лесных грибов, экстрактом лавра и белым трюфелем

  390 €

  La faraona per due, cotta intera in crosta di sale, in doppio servizio: il petto con salsa foyot, le cosce con intingolo di funghi di sottobosco, estratto di alloro e tartufo bianco

  per due

• Итальянские сыры из корзины

  50 €

  Formaggi italiani dal carrello

Десерты а-ля карт I dolci alla carta

• Tiramisù 2.4

  50 €

  Tirami-sù 2.4

• Вафля с маракуйей, мягкое печенье с зеленым чаем и миндальный крем

  50 €

  Wafer al frutto della passione, biscotto morbido di tè verde e cremoso di mandorla

• Мусс из овечьей рикотты, гранита из салата и засахаренного бергамота

  50 €

  Spuma di ricotta di pecora, granita di lattuga e bergamotto candito

• Ароматы и текстуры шоколада и какао

  50 €

  Fragranze e consistenze di cioccolato e cacao

• Клубничное наслаждение

  50 €

  Fior di fragola

• Ассорти мороженого и сорбетов

  50 €

  Selezione di gelati e sorbetti