Enoteca Pinchiorri

• Meki puding od Parmigiano Reggiano, kiseli karamel od topinambura i hrskavi fritula sa kompotom od mandarine

  Budino morbido di Parmigiano Reggiano, caramello acido di topinambur e frittella croccante con composta di clementine

• Sendvič od rakobora, puttanesca sos od morskih ježeva, špinat sa kakaom i hladni grejpfrut

  Sandwich di crostacei, salsa puttanesca di ricci di mare, spinaci al cacao e pompelmo ghiacciato

• Meka listića od lignja, hladni krem od pinola, sjeckane alge, kavijar i kamilica

  Sfoglie fondenti di calamaro, crema fredda di pinoli, battuto di alghe, caviale e camomilla

• Gnocchi od krompira punjeni kremom od estra, sirovi školjke marinirane u ulju od kleka i redukcija od mussela i salmoriglia sosa

  Gnocchi di patate farciti di cremoso al dragoncello, crudo di capesante marinate all’olio di ginepro e ristretto di caciucco e salmoriglio di cozze

• Triglia “Mediterranea”

  Triglia “Mediterranea” Disco pasta di grano arso, intingolo di pecora, tuorlo d’uovo marinato e cacao

• “Sirovi” braisirani junetina Pačetka od patke, indivia sa dunjom

  Brasato “crudo” di manzo Petto d’anatra, indivia a mela cotogna

• Krem od kokosa, žele od hibiskusa i granita od krastavca i mente

  Crema di cocco, gelatina di ibisco e granita di cetriolo e menta

• Hrskava karamelizovana listića, topla pjena od cimeta, sorbet od jabuke s konjakom, krem od oraha i pasta od pečenih limuna

  Sfoglia croccante caramellata, spuma tiepida alla cannella, sorbetto di mela al cognac, cremoso di noci e pasta di limoni bruciati

• Break the ball od začinjenih biljnih sokova i listato hljeb sa Paprikom

  Break the ball di estratti vegetali conditi e pane sfogliato alla Paprika

• Listovi i stabljike canasta „protreseni“ sa pistacijama, krem od mariniranog jaja sa džinom i konzervirana brusnica

  Foglie e coste di canasta “shakerate” al pistacchio, crema d’uovo marinato al gin e uva spina in conserva

• Karfiol na “mlinarski” način

  Cavolfiore alla “mugnaia”

• Bundeva u carpione stilu, mostarda od šalota, kokosovo mlijeko i đumbir

  Zucca in carpione, mostarda di scalogno, latte di cocco e zenzero

• Tortello od polente i crnog kupusa sa emulzijom od raštike, chimichurri od kivija i kremom od dimljenog mocarelle

  Tortello di polenta e cavolo nero con emulsione di cicoria, chimichurri di kiwi e crema di mozzarella affumicata

• Pečeni korjen celera, badem, fermentirani češnjak i ruzmarin

  Arrosto di sedano rapa, mandorla, aglio fermentato e rosmarino

• Tagliatelle od krompira, ulje od kleka, mrvice od šumskih gljiva i redukcija od spalenog luka

  Tagliatelle di patate, olio al ginepro, briciole di funghi sottobosco e ristretto di cipolla bruciata

• Pizza sa eskarolom Kaki, verbena i grejpfrut

  Pizza di scarola Cachi, verbena e pompelmo

• Monte bianco

  Desert od kestana i meringue

Predjela na kartu Gli antipasti alla carta

• Jastog na pari, njegove klampe u ravioli od blitve na vadouvan način, gazpacho od cvekle i holandez sos od rakobora

  € 135

  Astice cotto al vapore, le sue chele in raviolo di bietola al vadouvan, gazpacho di barbabietole e salsa olandese di crostacei

• Bombolone od jaja sa šafranom, punjen toplom pjenom od krompira, sa povrćem na kiselu način, žele od temeljca od toskanske pršute i hrskavim šumskim plodovima

  € 90

  Bombolone d’uovo allo zafferano, farcito di spuma tiepida di patate, con verdure all’agro, gelatina di brodo di prosciutto crudo toscano e croccante di sottobosco

• Topla salata od artičoka sa majčinom dušicom, pjenasti sos od Kalua Amur kavijara, naduvani bon bon od inćuna, slatki jak senf i ai-oli od topinambura

  € 135

  Insalata tiepida di carciofi alla maggiorana, salsa spumosa di caviale Kalua Amur, bon bon soffiati alle acciughe, senape in dolce forte e ali-oli di topinambur

• Supica od peršuna, terina od kuhanog mesa, puževi na vinarijski način sa zelenim začinom, chantilly krem od hrena i ulje od nduja

  € 85

  Zuppetta di cerfoglio, terrina di bolliti, chiocciole vignaiole al verde, crema chantilly di rafano e olio all’nduya

Prilo na kartu I primi alla carta

• Agnolottini punjeni repom vola kuhano u umaku sa kremom od buffalo mocarelle, sosom od kresta pjetka, botargom i komadićima piletine

  € 95

  Agnolottini farciti di coda di bue cotta in umido con crema di mozzarella di bufala, sugo di creste di gallo, bottarga d’uovo e ciccioli di pollo

• Spaghetti alla chitarra umaci sa sokom od granceole, topla supica od dimljenog krompira, carbonara od rakobora i zelenog limuna

  € 110

  Spaghetti alla chitarra mantecati con succo di granceola, zuppetta tiepida di patate affumicate, carbonara di scampi e limone verde

• Cannellone u hrskavoj korici punjen ricotom i eskarolom sa kremom od oraha, bešamelom od bakarnog luka i sušenim ljetnim crnim tartufom

  € 95

  Cannellone in sfoglia croccante ripieno di ricotta e scarola con crema di noci, besciamella di cipolla ramata e tartufo nero estivo candito

• Rižot kuvan u umaku od goluba na toskanski način, prah od gorkog kakaa i pečeno zeleno lišće

  € 85

  Riso cotto nel sugo di piccione alla toscana, polvere di cacao amaro e foglie verdi alla brace

Glavna jela na kartu I secondi alla carta

• Hrskavi file od crne ribe, sa bijelim caciucco od rakobora, crnim kupusom na zeleni curry i maruzzelle u porchettu

  € 135

  Filetto di scorfano croccante, con caciucco bianco di canocchie, cavolo nero al curry verde e maruzzelle in porchetta

• Komad branzina na pari, sa terinom od krompira i artičoka, mliječnošću od bakalara i hrskavim kaparima u salamuri

  € 135

  Trancio di branzino cotto al vapore, con terrina di patate e carciofi, latticello di merluzzo e croccante di capperi in salamoia

• Prase rase mora romagnola pečeno na ražnju, sa caponata od šalota, ananasovim mousse-om, radicchio carpione sa ružičastim biberom i kremom od rukole

  € 145

  Maialino di razza mora romagnola cotto allo spiedo, con caponata di scalogni, mou di ananas, radicchio in carpione al pepe rosa e crema di rucola

• Teleći odrezak pečen u posudi i glaziran sa Sangiovese vinom, sa salatom od mladog špinata sa senfom i mekanim repama na Mornay način

  € 110

  Costoletta di vitella cotta in casseruola e glassata al Sangiovese con insalata di spinacini alla senape e rape fondenti alla Mornay

• Fašun za dvoje, kuvan cijeli u korici od soli, u dva servisa: prsa sa foyot sosom, bataci sa umakom od šumskih gljiva, ekstrakt od lovora i bijeli tartuf

  € 390

  La faraona per due, cotta intera in crosta di sale, in doppio servizio: il petto con salsa foyot, le cosce con intingolo di funghi di sottobosco, estratto di alloro e tartufo bianco

  per due

• Italijanski sirevi sa kolica

  € 50

  Formaggi italiani dal carrello

Deserti na kartu I dolci alla carta

• Tirami-sù 2.4

  € 50

  Modifikovana verzija tiramisu deserta

• Wafer od jagode passione, mekani biskvit od zelenog čaja i krem od badema

  € 50

  Wafer al frutto della passione, biscotto morbido di tè verde e cremoso di mandorla

• Pjena od ovčije ricotte, granita od zelena i konzervirana bergamot

  € 50

  Spuma di ricotta di pecora, granita di lattuga e bergamotto candito

• Mirisi i teksture čokolade i kakaa

  € 50

  Fragranze e consistenze di cioccolato e cacao

• Fior di fragola

  € 50

  Desert sa aromom jagode

• Selekcija sladoleda i sorbeta

  € 50

  Selezione di gelati e sorbetti