Enoteca Pinchiorri

• Miękki budyń z Parmigiano Reggiano, kwaśny karmel z topinamburu i chrupiący placuszek z konfiturą z cytrusów
  Budino morbido di Parmigiano Reggiano, caramello acido di topinambur e frittella croccante con composta di clementine
• Kanapka z skorupiakami, puttanesca z jeżowców, szpinak z kakao i mrożony grejpfrut
  Sandwich di crostacei, salsa puttanesca di ricci di mare, spinaci al cacao e pompelmo ghiacciato
• Delikatne płaty z kalmara, zimny krem z pinii, siekane algi, kawior i rumianek
  Sfoglie fondenti di calamaro, crema fredda di pinoli, battuto di alghe, caviale e camomilla
• Gnocchi ziemniaczane nadziewane kremem z estragonu, marynowane przegrzeby w oleju jałowcowym i redukcja z małży
  Gnocchi di patate farciti di cremoso al dragoncello, crudo di capesante marinate all’olio di ginepro e ristretto di caciucco e salmoriglio di cozze
• Skrobia śródziemnomorska z triglią Krążek z wypalanego ziarna, sos jagnięcy, marynowane żółtko jaja i kakao
  Triglia “Mediterranea” Disco pasta di grano arso, intingolo di pecora, tuorlo d’uovo marinato e cacao
• „Surowy” rostbef z wołowiny Pierś kaczki, endywia z pigwą
  Brasato “crudo” di manzo Petto d’anatra, indivia a mela cotogna
• Krem kokosowy, żelatyna hibiskusowa i granita z ogórka i mięty
  Crema di cocco, gelatina di ibisco e granita di cetriolo e menta
• Chrupiące karmelizowane ciasto, ciepła pianka cynamonowa, sorbet jabłkowy z koniakiem, krem z orzechów i pasta z palonych cytryn
  Sfoglia croccante caramellata, spuma tiepida alla cannella, sorbetto di mela al cognac, cremoso di noci e pasta di limoni bruciati
• Break the ball z warzywnych ekstraktów z pieczywem w płatkach z papryką
  Break the ball di estratti vegetali conditi e pane sfogliato alla Paprika
• Liście i łodygi canasta „shakerate” z pistacjami, krem z jajka marynowanego w ginie i konfitowana agrest
  Foglie e coste di canasta “shakerate” al pistacchio, crema d’uovo marinato al gin e uva spina in conserva
• Kalafior po „młynarsku”
  Cavolfiore alla “mugnaia”
• Dynia w carpione, mus z szalotki, mleko kokosowe i imbir
  Zucca in carpione, mostarda di scalogno, latte di cocco e zenzero
• Tortello z polenty i jarmużu z emulsją z cykorii, chimichurri z kiwi i kremem z wędzonej mozzarelli
  Tortello di polenta e cavolo nero con emulsione di cicoria, chimichurri di kiwi e crema di mozzarella affumicata
• Pieczona pietruszka (seler korzeniowy), migdał, fermentowany czosnek i rozmaryn
  Arrosto di sedano rapa, mandorla, aglio fermentato e rosmarino
• Tagliatelle ziemniaczane, olej jałowcowy, kruszone grzyby leśne i redukcja z palonej cebuli
  Tagliatelle di patate, olio al ginepro, briciole di funghi sottobosco e ristretto di cipolla bruciata
• Pizza z eskarolą Kaki, werbena i grejpfrut
  Pizza di scarola Cachi, verbena e pompelmo
• Monte bianco
  Deser z białej czekolady i kasztanów

Przystawki a la carte Gli antipasti alla carta

• Homar gotowany na parze, jego szczypce w ravioli z botwiny vadouvan, gazpacho z buraków i sos holenderski z skorupiaków135 €
  Astice cotto al vapore, le sue chele in raviolo di bietola al vadouvan, gazpacho di barbabietole e salsa olandese di crostacei
• Szafranowy pączek jajeczny, nadziewany ciepłą pianką ziemniaczaną, z warzywami w occie, żelatyną z bulionu z toskańskiej szynki i chrupkością leśną90 €
  Bombolone d’uovo allo zafferano, farcito di spuma tiepida di patate, con verdure all’agro, gelatina di brodo di prosciutto crudo toscano e croccante di sottobosco
• Ciepła sałatka z karczochów z majerankiem, puszysty sos z kawioru Kalua Amur, puszyste kulki z anchois, słodka musztarda i aioli z topinamburu135 €
  Insalata tiepida di carciofi alla maggiorana, salsa spumosa di caviale Kalua Amur, bon bon soffiati alle acciughe, senape in dolce forte e ali-oli di topinambur
• Zupka z estragonu, terrina z gotowanych mięs, ślimaki vignaiole w ziołach, krem chantilly z chrzanu i olej z nduja85 €
  Zuppetta di cerfoglio, terrina di bolliti, chiocciole vignaiole al verde, crema chantilly di rafano e olio all’nduya

Pierwsze dania a la carte I primi alla carta

• Agnolottini nadziewane duszoną wołowiną z kremem z mozzarelli di bufala, sosem z grzebieni kogucich, ikrą i skwarkami z kurczaka95 €
  Agnolottini farciti di coda di bue cotta in umido con crema di mozzarella di bufala, sugo di creste di gallo, bottarga d’uovo e ciccioli di pollo
• Spaghetti alla chitarra z sokiem z agrestu, ciepła zupka z wędzonych ziemniaków, carbonara z homacików i limonki110 €
  Spaghetti alla chitarra mantecati con succo di granceola, zuppetta tiepida di patate affumicate, carbonara di scampi e limone verde
• Cannellone w chrupiącym cieście nadziewane ricottą i eskarolą z kremem z orzechów, beszamelem z miedzianej cebuli i kandyzowaną letnią truflą95 €
  Cannellone in sfoglia croccante ripieno di ricotta e scarola con crema di noci, besciamella di cipolla ramata e tartufo nero estivo candito
• Ryż gotowany w sosie z gołębia po toskańsku, proszek z gorzkiego kakao i zielone liście z grilla85 €
  Riso cotto nel sugo di piccione alla toscana, polvere di cacao amaro e foglie verdi alla brace

Drugie dania a la carte I secondi alla carta

• Chrupiący filet z morskiego kota, z białym wywarem z krewetek, jarmużem z zielonym curry i sałatą maruzzelle w porchetta135 €
  Filetto di scorfano croccante, con caciucco bianco di canocchie, cavolo nero al curry verde e maruzzelle in porchetta
• Dzwonko labraksa gotowanego na parze, z terriną ziemniaczano-karczochową, maślanką z dorsza i chrupiącymi kaparami w solance135 €
  Trancio di branzino cotto al vapore, con terrina di patate e carciofi, latticello di merluzzo e croccante di capperi in salamoia
• Prosię rasy mora romagnola pieczone na rożnie, z caponatą ze szalotek, musem z ananasa, radicchio w carpione z różowym pieprzem i kremem z rukoli145 €
  Maialino di razza mora romagnola cotto allo spiedo, con caponata di scalogni, mou di ananas, radicchio in carpione al pepe rosa e crema di rucola
• Kotlet cielęcy duszony w kociołku i glazurowany Sangiovese z sałatką ze szpinaku z musztardą i miękkimi rzepami Mornay110 €
  Costoletta di vitella cotta in casseruola e glassata al Sangiovese con insalata di spinacini alla senape e rape fondenti alla Mornay
• Bażant dla dwóch osób, pieczony w całości w skorupie solnej, podawany w dwóch częściach: pierś z sosem foyot, udka z sosem z grzybów leśnych, ekstraktem z laurowego i białą truflą390 €
  La faraona per due, cotta intera in crosta di sale, in doppio servizio: il petto con salsa foyot, le cosce con intingolo di funghi di sottobosco, estratto di alloro e tartufo bianco
  per due
• Włoskie sery z wózka50 €
  Formaggi italiani dal carrello

Desery a la carte I dolci alla carta

• Tiramisu 2.450 €
  Tirami-sù 2.4
• Wafle z marakui, miękkie ciasteczko z zielonej herbaty i krem z migdałów50 €
  Wafer al frutto della passione, biscotto morbido di tè verde e cremoso di mandorla
• Pianka z owczego sera ricotta, granita z sałaty i kandyzowanej bergamotki50 €
  Spuma di ricotta di pecora, granita di lattuga e bergamotto candito
• Aromaty i tekstury czekolady i kakao50 €
  Fragranze e consistenze di cioccolato e cacao
• Fior di fragola50 €
• Selekcja lodów i sorbetów50 €
  Selezione di gelati e sorbetti