Enoteca Pinchiorri

• Parmigiano Reggiano yumuşak pudingi, ekşi yer elması karameli ve mandalina kompostolu çıtır fritata
  Budino morbido di Parmigiano Reggiano, caramello acido di topinambur e frittella croccante con composta di clementine
• Kabuklu deniz ürünü sandviçi, deniz kestanesi puttanesca sosu, kakao ile ıspanak ve buzlu greyfurt
  Sandwich di crostacei, salsa puttanesca di ricci di mare, spinaci al cacao e pompelmo ghiacciato
• Kalamar fondan yaprakları, çam fıstığı soğuk kreması, yosun kıyması, havyar ve papatya
  Sfoglie fondenti di calamaro, crema fredda di pinoli, battuto di alghe, caviale e camomilla
• Tarragon kreması ile doldurulmuş patates gnocchi, ardıç yağı ile marine edilmiş çiğ deniz tarağı ve midye caciucco ve salmoriglio özü
  Gnocchi di patate farciti di cremoso al dragoncello, crudo di capesante marinate all’olio di ginepro e ristretto di caciucco e salmoriglio di cozze
• "Akdeniz" usulü triglia Yanık buğday hamuru diski, koyun sosu, marine edilmiş yumurta sarısı ve kakao
  Triglia “Mediterranea” Disco pasta di grano arso, intingolo di pecora, tuorlo d’uovo marinato e cacao
• "Çiğ" dana rosto Ördek göğsü, hindiba ve ayva
  Brasato “crudo” di manzo Petto d’anatra, indivia a mela cotogna
• Hindistan cevizi kreması, hibiskus jölesi ve salatalık-nane granitası
  Crema di cocco, gelatina di ibisco e granita di cetriolo e menta
• Karamelize çıtır katman, tarçınlı ılık köpük, konyaklı elma sorbesi, ceviz kreması ve yanık limon macunu
  Sfoglia croccante caramellata, spuma tiepida alla cannella, sorbetto di mela al cognac, cremoso di noci e pasta di limoni bruciati
• Baharatlı sebze özleri topu ve Paprika aromalı katmerli ekmek
  Break the ball di estratti vegetali conditi e pane sfogliato alla Paprika
• Antep fıstıklı "çalkalanmış" canasta yaprakları ve sapları, cin ile marine edilmiş yumurta kreması ve konserve kuş üzümü
  Foglie e coste di canasta “shakerate” al pistacchio, crema d’uovo marinato al gin e uva spina in conserva
• "Mugnaia" usulü karnabahar
  Cavolfiore alla “mugnaia”
• Carpione usulü kabak, arpacık soğan mostardası, Hindistan cevizi sütü ve zencefil
  Zucca in carpione, mostarda di scalogno, latte di cocco e zenzero
• Polenta ve kale tortelli, hindiba emülsiyonu, kivi chimichurri ve tütsülenmiş mozzarella kreması ile
  Tortello di polenta e cavolo nero con emulsione di cicoria, chimichurri di kiwi e crema di mozzarella affumicata
• Kereviz otu rosto, badem, fermente sarımsak ve biberiye
  Arrosto di sedano rapa, mandorla, aglio fermentato e rosmarino
• Patates tagliatelle, ardıç yağı, orman mantarı kırıntıları ve yanık soğan özü
  Tagliatelle di patate, olio al ginepro, briciole di funghi sottobosco e ristretto di cipolla bruciata
• Escarole pizzası Trabzon hurması, verbena ve greyfurt
  Pizza di scarola Cachi, verbena e pompelmo
• Monte bianco
  Beyaz dağ tatlısı

A la Carte Başlangıçlar Gli antipasti alla carta

• Buharda pişmiş ıstakoz, vadouvan ile yaprak pancar ravioli içinde kıskaçları, pancar gazpacho ve kabuklu deniz ürünü holandez sosu€135
  Astice cotto al vapore, le sue chele in raviolo di bietola al vadouvan, gazpacho di barbabietole e salsa olandese di crostacei
• Safranlı yumurta bombolone, patates köpüğü ile doldurulmuş, ekşili sebzeler, Toskana çiğ jambon suyu jölesi ve orman meyveleri çıtırı ile€90
  Bombolone d’uovo allo zafferano, farcito di spuma tiepida di patate, con verdure all’agro, gelatina di brodo di prosciutto crudo toscano e croccante di sottobosco
• Majoran ile ılık enginar salatası, Kalua Amur havyar köpük sosu, ançüezli kabarık bon bon, tatlı sert hardal ve yer elması aioli€135
  Insalata tiepida di carciofi alla maggiorana, salsa spumosa di caviale Kalua Amur, bon bon soffiati alle acciughe, senape in dolce forte e ali-oli di topinambur
• Dereotu çorbası, haşlanmış et terrine, yeşillikli salyangoz, turp chantilly kreması ve 'nduja yağı€85
  Zuppetta di cerfoglio, terrina di bolliti, chiocciole vignaiole al verde, crema chantilly di rafano e olio all’nduya

A la Carte Birinci Yemekler I primi alla carta

• Sulu pişmiş dana kuyruğu ile doldurulmuş agnolottini, manda mozzarellası kreması, horoz ibiği sosu, yumurta bottargası ve tavuk çerezi ile€95
  Agnolottini farciti di coda di bue cotta in umido con crema di mozzarella di bufala, sugo di creste di gallo, bottarga d’uovo e ciccioli di pollo
• Granceola suyu ile harmanlanmış spaghetti alla chitarra, tütsülenmiş patates ılık çorbası, karides carbonara ve yeşil limon€110
  Spaghetti alla chitarra mantecati con succo di granceola, zuppetta tiepida di patate affumicate, carbonara di scampi e limone verde
• Ricotta ve escarole dolgulu çıtır katmanlı cannellone, ceviz kreması, bakır soğan beşameli ve şekerlenmiş yaz trüfü ile€95
  Cannellone in sfoglia croccante ripieno di ricotta e scarola con crema di noci, besciamella di cipolla ramata e tartufo nero estivo candito
• Toskana usulü güvercin sosunda pişmiş pirinç, acı kakao tozu ve közlenmiş yeşil yapraklar€85
  Riso cotto nel sugo di piccione alla toscana, polvere di cacao amaro e foglie verdi alla brace

A la Carte İkinci Yemekler I secondi alla carta

• Çıtır orfoz filetosu, beyaz karides canocchie ile, yeşil körili kale ve porchetta usulü marullarla€135
  Filetto di scorfano croccante, con caciucco bianco di canocchie, cavolo nero al curry verde e maruzzelle in porchetta
• Buharda pişmiş levrek dilimi, patates ve enginar terrine, morina sütü ve salamura kapari çıtırı ile€135
  Trancio di branzino cotto al vapore, con terrina di patate e carciofi, latticello di merluzzo e croccante di capperi in salamoia
• Şişte pişmiş Mora Romagnola domuz yavrusu, arpacık soğan kaponata, ananas mü, pembe biberli carpione radicchio ve roka kreması ile€145
  Maialino di razza mora romagnola cotto allo spiedo, con caponata di scalogni, mou di ananas, radicchio in carpione al pepe rosa e crema di rucola
• Tencerede pişmiş ve Sangiovese ile glase edilmiş dana pirzola, hardallı bebek ıspanak salatası ve Mornay usulü yumuşak şalgam ile€110
  Costoletta di vitella cotta in casseruola e glassata al Sangiovese con insalata di spinacini alla senape e rape fondenti alla Mornay
• İki kişilik hindi, tuz kabuğunda bütün pişmiş, çift servis: göğüs foyot soslu, butlar orman mantarı soslu, defne özü ve beyaz trüf ile€390
  La faraona per due, cotta intera in crosta di sale, in doppio servizio: il petto con salsa foyot, le cosce con intingolo di funghi di sottobosco, estratto di alloro e tartufo bianco
  per due
• İtalyan peynirleri€50
  Formaggi italiani dal carrello

A la Carte Tatlılar I dolci alla carta

• Tiramisu 2.4€50
  Tirami-sù 2.4
• Çarkıfelek meyveli wafer, yeşil çay bisküvisi ve badem kreması€50
  Wafer al frutto della passione, biscotto morbido di tè verde e cremoso di mandorla
• Koyun ricotta köpüğü, marul granitası ve şekerlenmiş bergamot€50
  Spuma di ricotta di pecora, granita di lattuga e bergamotto candito
• Çikolata ve kakaonun aromaları ve dokuları€50
  Fragranze e consistenze di cioccolato e cacao
• Çilek çiçeği€50
  Fior di fragola
• Dondurma ve sorbe seçkisi€50
  Selezione di gelati e sorbetti