Restaurant Schlossberg

Șnițel de vită cu lămâie, anșoa, capere și afine nordice.

Melc de parmezan cu semințe de dovleac, unt brun, șuncă crudă și chiflă crocantă.

Brânză feta cu sfeclă aurie, alune și jeleu de șampanie.

Salată de crescânde cu salată de cartofi, ridichi și ulei de semințe de dovleac.

Sashimi de creveți cu gel de dashi, ardei iute, salată de măr cu hrean și curry violet.

Tatar de file de vită cu gel de cognac, crumble de piper și pomi de brioche.

Supă de vită cu ou poșat, chiftea de pui și legume rădăcinoase.

Velouté de țelină cu flan de țelină, nucă pecan și crumble.

Ravioli deschis cu bolognese de vânat și Grana Padano.

Ciupercă Portobello cu chimichurri, glazură de soia, risotto negru și tofu mătăsos.

Gnocchi de cartofi cu trufe în unt cu salvie, cu roșii și spanac.

Filet de păstrăv cu sânge de porc, ceapă Tropea și felii de muesli.

Piept și pulpe de păsărele cu panko, morcov de nisip și sos.

Halibut la grătar cu conopidă, artischoc și capere.

Spate de cerb cu sos de berberis, tubercul de crescânde, lămâi Finger Lime și spumă de ciuperci.

Brillat Savarin cu prune condimentate, biscuit de alune și Matcha Latte.

Semifreddo cu ciocolată neagră și orez cu mandarină, biscuit de cardamon și vanilie creméux.

Tartă de ciocolată albă cu nougat de flori de cocos, fructul pasiunii și hip de susan.

Arancini condimentate cu pară în vin fiert, sorbet de cacao și mousse de aluat de biscuiți.