Motif

Somon servit ca nigiri.

Yellowtail servit ca nigiri.

Cea mai grasă parte a tonului albastru servită ca nigiri.

Somon servit ca sashimi.

Yellowtail servit ca sashimi.

Cea mai grasă parte a tonului albastru servită ca sashimi.

California roll cu snow crab, avocado, și tobiko.

Maki cu pește untos cu avocado, tenkatsu și sos de trufe.

Maki cu crab de zăpadă cu caviar de sturgeon și aioli de wasabi.

Maki cu hamachi cu mayo de shiso, cartof dulce, avocado și tenkatsu.

Gunkan cu ton picant cu akame, piper shichimi și ceapă verde.

Gunkan cu crab de zăpadă cu kizami wasabi și tenkatsu.

Edamame condimentat cu sare Maldon.

Stridii servite cu lămâie, ponzu și ceapă albă.

Salată cu crutoane de pâine cu maia, brânză tare și sos de anșoa.

Pește untos marinat cu yuzu miso, avocado, piure de șampanie și ceapă ponzu.

Hamachi tataki cu ghimbir, yuzu și sos de trufe.

Scallop tataki cu mirin, jalapeño, aioli de trufe și ulei de susan.

Carpaccio de vită cu semințe de muștar, tarhon, hrean și cartofi canadieni.

Tacos cu somon, ton și pește untos, servite cu sos de jalapeño, oțet de shiso și piure de susan.

Tacos Wagyu cu vită, avocado, sos de stridii și ceapă verde.

Ravioli cu ciuperci shiitake și pleurotus, tofu și ulei de praz.

Vinete cu yuzu miso și spumă de cremă de cocos gochujang.

Cod negru marinat cu yuzu miso, lăstari de ghimbir și ridiche albă.

Friptură de ton cu miso de mere, salsa de roșii și edamame, și katsuobushi.

Șnițel de pui servit cu sos de muștar și icre de păstrăv.

Friptură de antricot cu demi-glace, chimichurri și cartofi canadieni.

Brocoli servit cu chimichurri.

Salată de romaine baby cu brânză tare și sos de anșoa.

Salată de spanac cu brânză pecorino, yuzu, miso și ulei de trufe.

Cartofi canadieni cu pastă de trufe și brânză tare.

Prună marinată cu ulei de susan.