W Tataraku

Tartare di manzo con sottaceti, tuorlo sous-vide, senape, maionese e tuile ai funghi, servita con pane.

Crocchetta con funghi di bosco e porri, servita con aioli, consommé ai funghi e olio di porri.

Sgombro con vinaigrette asiatica, insalata di cipolla, aneto e mela, panna acida, pomodori e olio all'aneto.

Crema di pomodoro con mousse di ricotta e olio al basilico.

Zuppa di cipolle con cipolla caramellata, cipollotto, scalogno, olio di porri e bastoncini di pasta sfoglia.

Pancetta arrosto con patate, zucchine, lattuga, pomodoro, cipolla, cetriolo, olio alla salvia e salsa al pepe.

Kartacz bollito con cavolo, funghi, zucca, enoki in tempura, cetriolo sottaceto e salsa ai funghi.

Petto d'anatra con funghi portobello, cipolla, gratin di patate, purè di barbabietola, patate dolci e salsa bordelaise.

Filetto di pesce rosso con purè e sedano fondant, carote, schiuma al rafano, chips di riso, salsa al kefir e aneto.

Bistecca di melanzane con tabbouleh, salsa sambal-teriyaki, insalata alle erbe, vinaigrette e condimento al cocco e noci.

Feijoada con fagioli bianchi, frutti di mare, bisque e chorizo, servita con riso.

Insalata Caesar con pollo grigliato, pancetta, pomodorini, crostini, cipolla e parmigiano.

Dessert con caramello, mascarpone, granella di cioccolato, praline caffè e noci, gel e gelato al caffè.

Pudding con gelatina all'arancia e fragola, ribes rosso, granella di mandorle e sorbetto al limone.

Raviolo bollito con prugna, servito con salsa inglese, granella di pan di zenzero, frutta liofilizzata e gelato.