Valori nutrizionali
- Proteine21%
- Grassi64%
- Carboidrati14%
Stima per una porzione tipica di questo piatto; la ricetta del locale può essere diversa.
Il piatto
Una ricca e concentrata salsa bruna ottenuta riducendo il fondo di cottura.
- Cucina
- Francese
Ingredienti tipici
- fondo di vitello
- vino rosso
- mirepoix
Informazioni generali su questo piatto, non fornite dal locale. Le immagini dei piatti sono illustrazioni basate sulla descrizione del menu, non foto del locale.
Storia del piatto
Francia
- Origine
- Francia
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La salsa demi-glace o salsa bruna è una salsa di derivazione francese che viene ottenuta a partire da un fondo bruno addensato e poi abbinata a piatti a base di carne rossa, come il filetto di manzo, il petto d'anatra o di oca, la sella di cervo o di altra selvaggina.
Estratto dalla voce di Wikipedia «Demi-glace» · versione usata · CC BY-SA 4.0
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