Valori nutrizionali
- Proteine27%
- Grassi60%
- Carboidrati13%
Stima per una porzione tipica di questo piatto; la ricetta del locale può essere diversa.
Il piatto
Una ricca e concentrata salsa bruna ottenuta riducendo un fondo di vitello o di manzo.
- Cucina
- Francese
Ingredienti tipici
- fondo di vitello
- fondo di manzo
- mirepoix
- concentrato di pomodoro
Informazioni generali su questo piatto, non fornite dal locale. Le immagini dei piatti sono illustrazioni basate sulla descrizione del menu, non foto del locale.
Storia del piatto
Francia
- Origine
- Francia
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La salsa demi-glace o salsa bruna è una salsa di derivazione francese che viene ottenuta a partire da un fondo bruno addensato e poi abbinata a piatti a base di carne rossa, come il filetto di manzo, il petto d'anatra o di oca, la sella di cervo o di altra selvaggina.
Estratto dalla voce di Wikipedia «Demi-glace» · versione usata · CC BY-SA 4.0
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