Shibari Sushi and Grill
Мадрид · Японская · € · 55 блюд · 4 € – 55 € · Для вегетарианцев
Часы работы
- понедельникЗакрыто
- вторникЗакрыто
- среда13:00–16:00, 20:00–23:00
- четверг13:00–16:00, 20:00–23:00
- пятница13:00–16:00, 20:00–23:00
- суббота13:00–16:00, 20:00–23:00
- воскресенье13:00–16:00
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Вкусы моря и земли Sabores del mar y de la tierra
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Ostra gillardeau n2 salsa ponzu y hueva de ikura
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Edamames ahumados con sal en escama yun toque picante
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Berenjena dengaku, miso caramelizadocon katsuobushi
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Sopa de miso con alga y tofu
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Vieiras al fuego ahumadas, aderezadas conemulsión de yuzu y salsa tare
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Tartar de quisquillas aderezadas sobre hojas desisho en tempura
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Tataki de pez limón “hamachi” braseado alcarbon con salsa de ponzu y hoja de sisho
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Tartar de lomo de atun “akami” y ventresca deatun “toro” aderezado y yema de huevo campero
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Brioche con tartar de ventresca de atún “toro”aburi, yema curada y trufa rallada
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Gyozas de wagyu nacional 5 uds.
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Cecina de wagyu con base de arroz japonesal panko
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Usuzukuri de colmo de wagyu al sarmientocon vinagreta japonesa
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Чаша риса
4,50 €Cuenco de arroz
Сашими Sashimi
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Pez limón “Hamachi” 6 cortes
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Salmón 6 cortes
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Lomo de atún akami 6 cortes
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Ventresca de atún “Toro” 6 cortes
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Sashimi del chef 12 cortes
Нигири Nigiris
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Dorada de estero (Barbate) madurada, aceiteinfusionado con pimienta japonesa
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Pez limón “Hamachi” soja ahumada y sal kombu
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Vieira en salsa ponzu y lima rallada
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Caballa ahumada y curada con toping de jengibreoroshi y kizami wasabi
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Trucha pirenaica curada, crema cítrica ahumadacon su huevas de trucha
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Salmón a la llama con emulsión de kimchi yralladura de lima
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Копченый тунец аками
4,50 €Lomo de atún “Akami” ahumado -
Lomo de atún “Akami” con toping de tuétano
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Тунец торо
5,50 €Ventresca de atún “Toro” -
Ventresca de atún “Toro” al carbón con kimizu
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Anguila al carbón con salsa kabayaki y kizami wasabi
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Carabinero con cabeza pasada por robata
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Экстра икра
7,50 €Extra Caviar
Урамаки Uramaki
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Caballa al carbón con arroz aderezado jengibreoroshi y kizami wasabi
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Gamba de cristal en tempura con aguacate yhuevas de tobiko
Маки Makis
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Tartar de lomo atún “Akami” aderezado conaguacate
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Salmón, anguila y bimi a la robata con hoja de sisho
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Vieira y pez limón “Hamachi” con nama shichimi
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Lomo atún “Akami”, ventresca “Toro” y daikonencurtido
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Carabineros en tempura con aguacate y yema dehuevo emulsionada con jugo de cabeza de carabinero
Хосомаки/Темаки Hosomaki/Temaki
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Тунец торо
11 €Ventresca de atún “Toro”
Робата Robata
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Puerro confitado pasado al carbón con salsakimizu, trufa rallada y chips de raíz de loto
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Lubina de Barbate con escama crujiente y caldo dashi
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Corvina con piel crujiente sobre crema ahumada cítrica
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Salmón marinado en miso sobre hoja de magnolia
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Anguila kabayaki con pimienta sansho ahumada
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Kokotxas de bacalao con base de pack choyahumado y salsa estilo beurre blanc japonesa
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Sam de cerdo, papada sobre hoja de lechuga conchips de raíz de loto y hoja de sisho
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Lengua de vaca en salsa dashi y tuétano
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Pato ahumado al sarmiento con salsa tare ysalsifí tempurizado
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Aguja de Wagyu a baja temperatura y marcadoen robata con chimichurri japonés
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Presa ibérica marinada en miso con setas shimejiy karashi sobre hoja de magnolia
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Tuétano con salsa tare laqueado y tartar de atún
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Wagyu A5 con miso moromi enoki en tempura yyema de huevo
Для сладкого послевкусия Para endulzar el paladar
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Чизкейк с юдзу
6,50 €Tarta de queso y yuzu -
Torrija brioche helado vainilla genmaicha
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Crumble manzana miso helado mantequilla
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