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Terra Tolosa
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菜品
完美蛋配菊苣根泥、洋葱片和细香葱 (Œuf parfait, velouté de topinambours, chips d'oignons et ciboulette)
三文鱼酱配韭葱、柠檬慕斯、柠檬凝胶和香草华夫饼 (Rillette de saumon, fondue de poireaux, mousse et gel citron et gaufre aux herbes)
Fourme d'Ambert 慕斯配梨酱、菊苣和核桃 (Mousse de Fourme d'Ambert, compotée de poires, endives et noix)
油封猪颊肉配花椰菜泥、时令小蔬菜和浓缩肉汁 (Joue de porc confite, crème de choux fleur, petits légumes et jus réduit)
香煎鳟鱼配蘑菇奶油和时令蔬菜 (Truites snackées, poêlé et crème de champignons et jardinière de légumes)
里科塔芝士馅大贝壳面配奶油南瓜、蔬菜和南瓜籽 (Conchiglionis farci ricotta, crème de butternut, légumes et graines de courge)
杏仁金融蛋糕配梨酱和红酒凝胶 (Entremet financier amandes, compotée de poires et gel vin rouge)
南瓜意式奶冻配香草慕斯和榛果碎 (Panacotta au potimarron, mousse vanille et crumble noisettes)
生乳奶酪拼盘 (Assiette de fromages au lait cru)
甜菜根腌鱼配甜菜根鹰嘴豆泥、辣根慕斯和青苹果雪芭 (Gravlax de maigre à la betterave, houmous de betteraves, mousse raifort et sorbet pommes vertes)
鸭肉塔塔配芹菜泥、芝麻卷心菜沙拉和红李子凝胶 (Tataki de canard, mousseline de céleri, salade de choux blanc au sésame et gel prunes rouges)
腰果香菇酱配香草慕斯和咸味华夫饼 (Rillettes de shiitakés à la noix de cajou, mousse herbes et gaufres salés)
Ségala 小牛肉配防风草泥、蜜煮梨和浓缩肉汁 (Pavé de veau du Ségala, écrasé de panais, poires pochées et jus réduit)
烤鳕鱼配韭葱、蘑菇大贝壳面和柠檬酱汁 (Cabillaud rôti, fondue de poireaux, conchiglionis aux champignons et sauce citronnée)
时令蔬菜饺子配小蔬菜和香茅大豆蔬菜汤 (Ravioles de légumes de saison, petits légumes et bouillon végétal soja citronnelle)
迷你核桃熔岩蛋糕配新鲜无花果酱、香草慕斯和百里香冰淇淋 (Mini moelleux noix, compotée et figues fraiches, mousse vanille et glace thym)
精致小塔配香蕉奶油、椰奶慕斯、百香果凝胶和雪芭 (Tartelette fine, crémeux banane, mousse coco, gel et sorbet fruits de la passion)
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