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M Restaurant
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菜品
Carpaccio de langue de bœuf, sauce gribiche, pickles de daikon, taboulé œuf et vinaigrette moutarde
Filet de daurade sébaste à basse température, pommes de terre, pickles de radis, Chou Kale, Fumet de poisson crémé et citronné
Hampe de bœuf grillée, radicchio au balsamique, polenta crémeuse, échalote confite et jus rôti
Ganache estragon et purée de coing, kaki frais, sablé breton et glace verveine
Variations de courge Delica : en purée, confite, en pickles, ricotta fouettée, espuma de beurre noisette fumé, noisettes et sauge
Crudo de Saint-Jacques, crème de Saint-Jacques, bergamote, yuzu, céleri et groseille
Pâté en croûte au cochon, col-vert, biche, noix et champignons et purée de poire, pickles de légumes et graines de moutarde
Jarret de bœuf braisé, échalote confite, purée de pomme de terre, panais glacé
Suprême de pintade rôtie, cromesquis de cuisse confite, purée de céleri-rave, champignon, cresson, noisette, jus rôti
Dos de lingue bleue cuit doucement, velouté de persil, maïs, moules et broccolini
Filet de maigre rôti, girolles, cassoulet de haricots blancs, coques, bacon et cidre
Pappardelle aux champignons sauvages, jaune d’œuf confit, crumble de pain, parmesan et ciboulette
Faisselle (Faisselle de fromage blanc à la crème.)
精选熟成奶酪 – Fromagerie B.O.F – 核桃酸种面包脆片配无花果酱 (Sélection de fromages affinés – Fromagerie B.O.F – tuile de pain au levain aux noix et compote de figue)
Tarte aux pruneaux, amandes et miel, glace à l’amande
Mille-feuille de poire, diplomate au whisky, noix torréfiées, poire pochée et sorbet poire
Chou Paris-Brest, crème pralinée, glace vanille-tonka
温热蜂蜜玛德琳配橙子果酱及白奶酪雪芭 (Madeleines tièdes au miel, marmelade d’orange et sorbet au fromage blanc)
Mi-choco (Mi-choco caramel au beurre salé)
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