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餐厅的真实照片
Chez Maman
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菜品
Carpegna PDO 熟成20个月火腿丝 (Carpegna PDO ham chiffonade aged 20 months)
Chez Maman 野猪肉酱 (Chez Maman wild boar rillettes)
配 Chez Maman 酱汁的绿沙拉 (Green salad with Chez Maman dressing)
自制野味肉酱配苹果和芥末籽酱 (Homemade game terrine apple and mustard-seed chutney)
橄榄油香菜海鲈鱼薄片 (Sea bass carpaccio olive oil and coriander)
油菌炒制 - 配香菜、大蒜和禽肉汁 (Porcini fricassée - parsley and garlic, poultry jus)
香脆鹧鸪肉排 - 配菊芋泥 (Crispy partridge fillets - Jerusalem artichoke cream)
红南瓜浓汤配 Gruyère 奶油乳液和栗子碎 (Red kuri squash velouté Gruyère cream emulsion, chestnut shavings)
Carpegnia 熟成24个月帕尔马火腿丝 (The ham chiffonnade of parma Carpegnia ripening 24 months)
Chez Maman 沙拉及其自制酱汁 (The salad of Chez Maman and its homemade sauce)
红树林虾鸡尾酒式沙拉配葡萄柚和牛油果 (Mangrove shrimp cocktail style salad grapefruit and avocado)
温热的 Bouchot 青口贝配开胃酱汁 (Warm bouchot mussels in an appetite dressing)
三色番茄、橄榄油、罗勒和水牛芝士 (Tomatoes 3 colors, olive oil, basil and mozzarella di buffala)
三色番茄、橄榄油、罗勒和水牛芝士菜肴 (Tomatoes 3 colors, olive oil, basil and mozzarella di buffala Dish)
Chez Maman 凯撒沙拉 (The Cesar salad from Chez Maman)
章鱼沙拉、橄榄油、干葱、辣椒和新鲜香草 (Octopus salad, olive oil, shallots, peppers and fresh herbs)
章鱼沙拉、橄榄油、干葱、辣椒和新鲜香草菜肴 (Octopus salad, olive oil, shallots, peppers and fresh herbs DIsh)
牛肉沙拉、青柠、鱼露、干葱、番茄、辣椒、薄荷和新鲜香菜 (Beef salad, lime, nuoc-mam, shallots, tomatoes, peppers, mint and fresh cilantro)
红虾薄片、橄榄油、海盐和青柠皮 (Carpaccio de gambero rosso, olive oil, fleur de sel and lime zest)
生熟沙丁鱼双拼、油封茄子、番茄吐司及自制柠檬百里香黄油 (The duo of raw and cooked sardines, confit eggplant, tomato toast, And homemade lemon thyme butter)
双奶酪焗通心粉 (Two-cheese macaroni gratin)
Poulette 酱汁 Bouchot 青口贝配薯条 (Bouchot mussels sauce poulette, French fries)
鳎鱼柳 Meunière 配奶油南瓜和土豆泥 (Sole fillets meunière butternut squash and mashed potatoes)
河鲈柳 Meunière 配薯条 (Perch fillets meunière French fries)
边缘烤薄石鱼、初榨橄榄油酱、番茄和塔吉亚斯卡橄榄、碎苹果和蔬菜烩菜 (The thin grilled cobblestone on the edge, virgin olive oil sauce, Tomato and olive taggiasce. Crushed apples and vegetable tian)
来自 Rolle 渔民的日内瓦湖网捕河鲈、柠檬黄油、自制菠菜和薯条 (The perch nets of Lake Geneva of our fisherman in Rolle with lemon butter, Homemade spinach and fries)
大白鱿鱼铁板烧、轻微大理石纹黄油、香草苹果泥 (Big squid white à la plancha, butter lightly marbled, Mashed apples with herbs)
大黑虎虾、橄榄油、柠檬和新鲜生姜、香草苹果泥 (Big black tiger shrimp, olive oil, lemon and fresh ginger, mashed apples with herbs)
意式奶油烩饭配西葫芦、里科塔芝士和罗勒酿花 (The carnaroli risotto with zucchini, flowers stuffed with ricotta and basil)
Monsieur Muller 手切牛肉鞑靼配调料、新鲜香草和薯条 (Hand-cut beef tartare, Monsieur Muller with condiments, fresh herbs and French fries)
香煎鹿排 - 配 poivrade 酱汁和野味配菜 (Pan-seared venison chop - poivrade sauce and game garnish)
Chez Maman 牛排配黄油和薯条 (Beef pavé Chez Maman butter and French fries)
“传统”野猪肉炖菜配黄油细面 (Wild boar civet “Tradition” buttered tagliatelle)
Chez Maman 双人份牛肉切块配黄油和薯条 (Beef cut, for 2 Chez Maman butter and French fries)
双人份狍鹿鞍肉配 Grand Veneur 酱汁和野味配菜 (Saddle of roe deer, for 2 Grand Veneur sauce, game garnish)
新鲜与熟成奶酪拼盘：18个月 Gruyère、Vacherin Mont d’Or 和羊奶托姆奶酪 (Platter of fresh and matured cheeses 18-month Gruyère, Vacherin Mont d’Or and ewe’s tomme)
当日塔 (Tart of the day)
栗子美味 ♥ Gruyère 奶油香缇、糖渍栗子 (Chestnut delight ♥ Gruyère-cream chantilly, candied chestnuts)
Faisselle 配红莓果酱 (Faisselle with red-berry coulis)
黑巧克力慕斯 (Dark chocolate mousse)
Belle-Hélène 梨 (Pear Belle-Hélène)
香草焦糖布丁 (Vanilla and caramel flan)
焦糖奶油布里欧修法式吐司、香草冰淇淋 (Brioche French toast cream caramel, vanilla ice cream)
Café gourmand
季节性冰淇淋和雪芭精选 – (每球) (Selection of seasonal ice creams and sorbets – (per scoop) *)
季节性水果派 (Seasonal fruit pie)
Chez Maman 香草焦糖布丁 (Vanilla and caramel flan from Chez Maman)
红果沙拉配糖或鲜奶油 (Red fruit salad with sugar or whipped cream)
薄荷西瓜沙拉 (Mint watermelon salad)
精品咖啡配六款甜点 (Gourmet coffee with six sweets)
千层酥配轻盈奶油、红果和覆盆子雪芭 (The mille-feuille with light cream with red fruits and raspberry sorbet)
法式吐司、奶油糖、香草波本冰淇淋 (French toast, butterscotch, vanilla bourbon ice cream)
精选季节性冰淇淋和雪芭 (每球) (Our choice of seasonal ice creams and sorbets (the scoop))
红甜菜根意式面饺配新鲜奶酪、香草、柠檬皮、埃斯佩莱特辣椒和西洋菜泥 (Red beetroot ravioli with fresh cheese, herbs, lemon zest, espelette peppers and watercress coulis)
干肉拼盘与瓦莱州香草干培根 (Miège 手工艺人 Fabrice Clavien 制作) (Dried meat slate and dried bacon with Valais herbs (artisan Fabrice Clavien in Miège))
Chez Maman 莰草沙拉及自制酱汁 (The Rampion salad of Chez Maman and homemade dressing)
完美鸡蛋与羽衣甘蓝黑松露炖菜 (The perfect egg and kale stew with black truffle)
格里松瑞士三文鱼鞑靼配柑橘、牛油果、干葱、橄榄油和新鲜香草 (Swiss salmon tartare from Grisons with citrus, avocado, shallot, olive oil and fresh herbs)
温热蒸 artichoke 沙拉、巴黎蘑菇和 gribiche 酱汁 (Steamed warm artichoke salad, Paris mushrooms and gribiche sauce)
羊肚菌炖菜配嫩芦笋尖、蚕豆和鲸类肉 (Morel mushroom cassolette with green asparagus tips, fetal beans and cetaceans)
番茄、柠檬和辣椒意式面 (Spaghetti with tomato, lemon and peperoncini)
春季烩饭配嫩芦笋、柠檬和迷迭香 (Spring risotto with green asparagus, lemon and rosemary)
铁板 Skrei 鳕鱼石、橄榄油、海盐、清炒新鲜菠菜和苹果泥 (The cod cobblestone Skrei on plancha, olive oil, salt flowers, stir-fry fresh spinach and mashed apple)
带皮烤鳕鱼背肉、橄榄油、海盐、嫩芦笋和苹果泥 (Cod back roasted on the skin, olive oil, salt flowers, green asparagus and mashed apple)
厚翅鳐鱼、带刺山柑和柠檬的闪亮黄油、土豆泥 (The wing of thick skate, sparkling butter with capers and lemon, and mashed potatoes)
牛肉骨髓蔬菜煲 (The pot of beef and marrow with vegetables)
厚片香煎小牛肝、糖渍洋葱和 Chez Maman 酱汁 (The thick slice of pan-fried veal liver, candied onions and Chez Maman sauce)
香煎菲力牛排心配羊肚菌、新鲜菠菜奶油和自制薯条 (The heart of fried beef fillet with morels, fresh spinach and cream and homemade French fries)
煎锅烹饪的瑞士 IP 禽肉、肉汁及一盘冬日蔬菜 (Swiss IP poultry cooked in a frying pan, its juice and a pan of winter vegetables)
Chez Maman 手切牛肉鞑靼配调料、新鲜香草和自制薯条 (Chez Maman beef tartare with a knife with condiments, fresh herbs and homemade fries)
我们的奶酪精选 (Our selection of cheeses)
Mamie Monique 的苹果派 (The apple pie of Mamie Monique)
法式吐司，焦糖奶油，香草波旁冰淇淋 (French toast, caramel cream, vanilla bourbon ice cream)
季节性冰淇淋与雪芭精选（单球） (Our choice of seasonal ice cream and sorbets (the scoop*))
Carpegna AOP 20个月熟成火腿切片 (La chiffonnade de jambon de Carpegna AOP 20 mois d’affinage)
Chez Maman 的野猪肉酱 (La rillette de sanglier de Chez Maman)
绿叶沙拉配妈妈特制酱汁 (La salade verte et la sauce de maman)
自制野味肉酱，配芥末籽苹果酱 (La terrine de chasse maison chutney de pomme à la graine de moutarde)
橄榄油香菜海鲈鱼薄片 (Le carpaccio de bar à l’huile d’olive et coriandre)
香菜炒牛肝菌，禽肉汁 (La fricassée de bolets en persillade, jus de volaille)
酥脆鹌鹑肉配奶油口感菊芋 (Les filets de perdreaux croustillants et crémeux de topinambour)
南瓜浓汤，格吕耶尔奶酪乳化泡沫，栗子碎 (Le velouté de potimarron émulsion crème de gruyère, éclats de châtaignes)
Carpegnia 24个月熟成帕尔玛火腿切片 (La chiffonnade de jambon de parme Carpegnia Affinage 24 mois)
Chez Maman 沙拉配自制酱汁 (La salade de Chez Maman et sa sauce maison)
红树林虾沙拉，鸡尾酒风格，配柚子和牛油果 (Salade de crevettes de mangrove, style cocktail, avec pamplemousse et avocat.)
温热的布歇贻贝配开胃醋汁 (Les moules de bouchot tièdes en vinaigrette aux appétits)
三色番茄，橄榄油，罗勒与 Burrata 奶酪 (Les tomates 3 couleurs, huile d’olive, basilic & Burrata)
三色番茄，橄榄油，罗勒与 Burrata 奶酪大份 (Les tomates 3 couleurs, huile d’olive, basilic & Burrata Plat)
Chez Maman 风格凯撒沙拉 (La salade césar façon Chez Maman)
章鱼薄片，橄榄油，干葱，甜椒与新鲜香草 (Le carpaccio de poulpe, huile d’olive, échalotes, poivrons & herbes fraîches)
章鱼薄片，橄榄油，干葱，甜椒与新鲜香草大份 (Le carpaccio de poulpe, huile d’olive, échalotes, poivrons & herbes fraîches Plat)
牛肉沙拉，青柠，nioc-mam，干葱，番茄，辣椒，薄荷与新鲜香菜 (La salade de bœuf, citron vert, nioc-mam, échalotes, tomates, piments, menthe & coriandre fraîche)
红虾薄片，橄榄油，海盐与青柠皮 (Le carpaccio de gambero rosso, huile d’olive, fleur de sel & zeste de citron vert)
生熟沙丁鱼双拼，油封茄子与番茄吐司，自制百里香柠檬黄油 (Le duo de sardines cru & cuite, aubergine confite & toast à la tomate, beurre maison au thym citron)
双重奶酪焗通心粉 (Le gratiné de macaroni aux deux fromages)
Poulette 酱汁布歇贻贝，薯条 (Les moules de bouchot sauce poulette, pommes frites)
黄油煎鳎鱼片，炖南瓜与土豆泥 (Les filets de sole meunière étuvée de courge butternut et pommes purée)
黄油煎河鲈片，薯条 (Les filets de perche meunière pommes frites)
带骨烤灰鲷鱼排，橄榄油、番茄与塔吉亚斯卡橄榄维吉耶斯酱。碎土豆与蔬菜烩菜 (Le pavé de maigre grillé sur l’arête, sauce vierge à l’huile d’olive, tomate & olive taggiasce. Pommes écrasées & tian de légumes)
来自 Rolle 渔民的莱曼湖河鲈片，配柠檬黄油，菠菜与自制薯条 (Les filets de perche du lac Léman de notre pêcheur à Rolle au beurre citronné, épinards et frites maison)
铁板大鱿鱼，轻微香菜黄油，香草碎土豆 (Le blanc de gros calamar à la plancha, beurre légèrement persillé, pommes écrasées aux herbes)
黑虎虾，橄榄油，柠檬与新鲜生姜，香草碎土豆 (Les grosses crevettes black tiger, huile d’olive, citron & gingembre frais, pommes écrasées aux herbes)
铁板烤 Skrei 鳕鱼排，橄榄油，海盐，清炒新鲜菠菜与苹果泥 (Pavé de cabillaud Skrei à la plancha, huile d'olive, fleurs de sel, sauté d'épinards frais et purée de pomme)
皮烤鳕鱼背，橄榄油，海盐，芦笋与苹果泥 (Dos de cabillaud rôti sur la peau, huile d'olive, fleurs de sel, asperges vertes et purée de pomme)
厚鳐鱼翅，酸豆柠檬跳跳黄油，土豆泥 (L'aile de raie épaisse, beurre pétillant aux câpres et citron, et purée de pommes de terre)
卡纳罗利烩饭配芝士填馅西葫芦花与罗勒 (Le risotto carnaroli aux courgettes fleurs farcies à la ricotta & basilic)
Monsieur Muller 手切牛肉鞑靼，配调料，新鲜香草与薯条 (Le tartare de boeuf au couteau de Monsieur Muller aux condiments, herbes fraîches et pommes frites)
香煎鹿脊肉，黑胡椒酱与野味配菜 (La côte de cerf au sautoir sauce poivrade et garniture de chasse)
Chez Maman 黄油牛肉排配薯条 (Le pavé de boeuf beurre Chez Maman et pommes frites)
“传统”野猪肉炖菜，黄油宽面 (Le civet de sanglier « Tradition » tagliatelles au beurre)
牛肉块，两人份，Chez Maman 黄油与薯条 (La pièce de boeuf, pour 2 personnes beurre Chez Maman et pommes frites)
鹿肉鞍肉，两人份，Grand Veneur 酱汁，野味配菜 (La selle de chevreuil, pour 2 personnes sauce Grand Veneur, garniture de chasse)
新鲜与熟成奶酪拼盘，18个月 Gruyère，Vacherin Mont d’Or 与羊奶干酪 (Le plateau de fromages frais et affinés Gruyère 18 mois, Vacherin Mont d’Or et tomme de brebis)
今日塔特 (Tarte du jour)
栗子美味，格吕耶尔奶酪奶油，糖渍栗子 (Le délice aux marrons chantilly à la crème de gruyère, marrons glacés)
配红果酱的 Faisselle 奶酪 (La faisselle au coulis de fruits rouges)
黑巧克力慕斯 (La mousse au chocolat noir)
Belle-Hélène 风格梨 (La poire façon Belle-Hélène)
Chez Maman 香草焦糖布丁 (Le flan vanille et caramel de Chez Maman)
布里欧修法式吐司，奶油焦糖，香草冰淇淋 (Le pain perdu brioché caramel à la crème, glace vanille)
季节性冰淇淋与雪芭精选（单球） (Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule))
季节性水果塔 (La tarte aux fruits de saison)
红果沙拉，配糖或鲜奶油 (La salade de fruits rouges au sucre ou crème fouettée)
薄荷西瓜沙拉 (La salade de pastèque à la menthe)
六种甜点咖啡组合 (Le café gourmand aux six douceurs)
轻盈奶油千层酥，配红果与覆盆子雪芭 (Le mille-feuille à la crème légère aux fruits rouges & sorbet framboise)
布里欧修法式吐司，奶油焦糖，香草波旁冰淇淋 (Le pain perdu brioché, caramel à la crème, glace vanille bourbon)
Mamie Monique 的苹果塔 (La tarte aux pommes de Mamie Monique)
法式吐司，焦糖奶油，香草波旁冰淇淋 (Pain perdu, crème caramel, glace vanille bourbon)
季节性冰淇淋与雪芭精选（单球） (Notre choix de glaces et sorbets de saison (la boule*))
红甜菜根新鲜奶酪饺子，配香草，柠檬皮，Espelette 辣椒与西洋菜汁 (Raviolis de betterave rouge au fromage frais, herbes, zeste de citron, piment d'Espelette et coulis de cresson)
瓦莱草本风味风干肉与风干培根拼盘 (Miège 的工匠 Fabrice Clavien 作品) (Ardoise de viande séchée et lardons séchés aux herbes du Valais (artisan Fabrice Clavien à Miège))
Chez Maman Rampion 沙拉配自制油醋汁 (La salade Rampion de Chez Maman et vinaigrette maison)
黑松露炖蛋与羽衣甘蓝 (Le parfait ragoût d'œufs et de chou frisé à la truffe noire)
瑞士格里松鲑鱼鞑靼，配柑橘，牛油果，干葱，橄榄油与新鲜香草 (Tartare de saumon suisse des Grisons aux agrumes, avocat, échalote, huile d'olive et herbes fraîches)
温热蒸芦笋心沙拉，口蘑与 gribiche 酱 (Salade tiède d'artichauts vapeur, champignons de Paris et sauce gribiche)
羊肚菌小锅菜，配嫩芦笋尖，蚕豆与鲸类 (Cassolette de morilles aux pointes d'asperges vertes, fèves fœtales et cétacés)
番茄、柠檬与辣椒意面 (Spaghetti à la tomate, citron et peperoncini)
春季烩饭，配绿芦笋，柠檬与迷迭香 (Risotto printanier aux asperges vertes, citron et romarin)
蔬菜炖牛肉与牛髓 (La marmite de boeuf et moelle aux légumes)
香煎厚切小牛肝，配洋葱酱及Chez Maman酱汁 (L'épaisse tranche de foie de veau poêlé, confit d'oignons et sauce Chez Maman)
香煎牛里脊心，配羊肚菌、新鲜菠菜、奶油及手工薯条 (Le coeur de filet de boeuf poêlé aux morilles, épinards frais et crème et frites maison)
煎瑞士IP认证家禽，配肉汁及冬季炒蔬菜 (Volaille IP Suisse cuite à la poêle, son jus et une poêlée de légumes d'hiver)
Chez Maman手工剁碎牛肉塔塔，配调味品、新鲜香草及手工薯条 (Tartare de bœuf Chez Maman au couteau avec condiments, herbes fraîches et frites maison)
精选奶酪 (Notre sélection de fromages)
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