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Enoteca Pinchiorri
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菜品
帕尔马雷吉亚诺芝士软布丁配菊芋酸焦糖及柑橘果酱脆饼 (Budino morbido di Parmigiano Reggiano, caramello acido di topinambur e frittella croccante con composta di clementine)
甲壳类海鲜三明治配海胆普塔内斯卡酱、可可菠菜及冰镇葡萄柚 (Sandwich di crostacei, salsa puttanesca di ricci di mare, spinaci al cacao e pompelmo ghiacciato)
鱿鱼酥皮配松子冷奶油、海藻碎、鱼子酱及洋甘菊 (Sfoglie fondenti di calamaro, crema fredda di pinoli, battuto di alghe, caviale e camomilla)
龙蒿奶油馅土豆团子配杜松油腌扇贝生肉及贻贝浓缩汁与萨莫里略酱 (Gnocchi di patate farciti di cremoso al dragoncello, crudo di capesante marinate all’olio di ginepro e ristretto di caciucco e salmoriglio di cozze)
“地中海”红鲉 焦香小麦面饼、羊肉酱汁、腌制蛋黄及可可 (Triglia “Mediterranea” Disco pasta di grano arso, intingolo di pecora, tuorlo d’uovo marinato e cacao)
“生”炖牛肉 鸭胸肉、菊苣配榅桲 (Brasato “crudo” di manzo Petto d’anatra, indivia a mela cotogna)
椰奶奶油配洛神花冻及黄瓜薄荷冰沙 (Crema di cocco, gelatina di ibisco e granita di cetriolo e menta)
焦糖脆皮、肉桂温热泡沫、白兰地苹果雪芭、核桃奶油及焦柠檬酱 (Sfoglia croccante caramellata, spuma tiepida alla cannella, sorbetto di mela al cognac, cremoso di noci e pasta di limoni bruciati)
调味蔬菜汁球配红椒酥皮面包 (Break the ball di estratti vegetali conditi e pane sfogliato alla Paprika)
开心果“摇晃”式蔬菜叶与茎、金酒腌蛋奶油及腌制醋栗 (Foglie e coste di canasta “shakerate” al pistacchio, crema d’uovo marinato al gin e uva spina in conserva)
“磨坊主式”花椰菜 (Cavolfiore alla “mugnaia”)
腌制南瓜配干葱芥末酱、椰奶及生姜 (Zucca in carpione, mostarda di scalogno, latte di cocco e zenzero)
玉米粉黑甘蓝卷心菜饺配菊苣乳液、奇异果奇米丘里酱及烟熏马苏里拉奶油 (Tortello di polenta e cavolo nero con emulsione di cicoria, chimichurri di kiwi e crema di mozzarella affumicata)
烤防风草配杏仁、发酵大蒜及迷迭香 (Arrosto di sedano rapa, mandorla, aglio fermentato e rosmarino)
土豆宽面配杜松油、森林蘑菇碎及焦洋葱浓缩汁 (Tagliatelle di patate, olio al ginepro, briciole di funghi sottobosco e ristretto di cipolla bruciata)
菊苣披萨 柿子、马鞭草及葡萄柚 (Pizza di scarola Cachi, verbena e pompelmo)
Monte bianco
清蒸龙虾配蔓越莓叶甜菜根格斯帕乔及甲壳类荷兰酱 (Astice cotto al vapore, le sue chele in raviolo di bietola al vadouvan, gazpacho di barbabietole e salsa olandese di crostacei)
藏红花蛋黄布丁配土豆温热泡沫、酸味蔬菜、托斯卡纳生火腿高汤冻及森林碎屑 (Bombolone d’uovo allo zafferano, farcito di spuma tiepida di patate, con verdure all’agro, gelatina di brodo di prosciutto crudo toscano e croccante di sottobosco)
温热朝鲜蓟马郁兰沙拉配卡鲁阿阿穆尔鱼子酱泡沫、鳀鱼酥球、甜味芥末及菊芋蒜泥酱 (Insalata tiepida di carciofi alla maggiorana, salsa spumosa di caviale Kalua Amur, bon bon soffiati alle acciughe, senape in dolce forte e ali-oli di topinambur)
欧芹汤、煮肉拼盘、绿香草蜗牛、辣根香草奶油及'nduja油 (Zuppetta di cerfoglio, terrina di bolliti, chiocciole vignaiole al verde, crema chantilly di rafano e olio all’nduya)
炖牛尾馅小饺子配水牛马苏里拉奶油、鸡冠酱、鱼子酱及鸡油渣 (Agnolottini farciti di coda di bue cotta in umido con crema di mozzarella di bufala, sugo di creste di gallo, bottarga d’uovo e ciccioli di pollo)
酸浆汁拌吉他面配烟熏土豆温热汤、虾仁柠檬卡博纳拉意面 (Spaghetti alla chitarra mantecati con succo di granceola, zuppetta tiepida di patate affumicate, carbonara di scampi e limone verde)
酥皮里科塔与菊苣卷心菜筒配核桃奶油、红洋葱白汁及糖渍夏季黑松露 (Cannellone in sfoglia croccante ripieno di ricotta e scarola con crema di noci, besciamella di cipolla ramata e tartufo nero estivo candito)
托斯卡纳鸽肉酱烩饭配苦可可粉及烤绿叶蔬菜 (Riso cotto nel sugo di piccione alla toscana, polvere di cacao amaro e foglie verdi alla brace)
酥脆红尾鱼排配虾头白汤、绿咖喱黑甘蓝及猪肉风味卷心菜 (Filetto di scorfano croccante, con caciucco bianco di canocchie, cavolo nero al curry verde e maruzzelle in porchetta)
清蒸海鲈鱼配土豆朝鲜蓟拼盘、鳕鱼乳液及盐渍刺山柑脆片 (Trancio di branzino cotto al vapore, con terrina di patate e carciofi, latticello di merluzzo e croccante di capperi in salamoia)
烤罗马黑猪肉配干葱配菜、菠萝慕斯、粉红胡椒腌红菊苣及芝麻菜奶油 (Maialino di razza mora romagnola cotto allo spiedo, con caponata di scalogni, mou di ananas, radicchio in carpione al pepe rosa e crema di rucola)
炖小牛肉排配桑娇维塞葡萄酒汁、芥末嫩菠菜沙拉及莫奈式奶油萝卜 (Costoletta di vitella cotta in casseruola e glassata al Sangiovese con insalata di spinacini alla senape e rape fondenti alla Mornay)
双人份盐焗火鸡:胸肉配foyot酱,腿肉配森林蘑菇酱、月桂提取物及白松露 (La faraona per due, cotta intera in crosta di sale, in doppio servizio: il petto con salsa foyot, le cosce con intingolo di funghi di sottobosco, estratto di alloro e tartufo bianco)
意大利奶酪拼盘 (Formaggi italiani dal carrello)
Tirami-sù 2.4
百香果威化配绿茶软饼及杏仁奶油 (Wafer al frutto della passione, biscotto morbido di tè verde e cremoso di mandorla)
绵羊里科塔泡沫配生菜冰沙及糖渍佛手柑 (Spuma di ricotta di pecora, granita di lattuga e bergamotto candito)
巧克力与可可的多重风味与口感 (Fragranze e consistenze di cioccolato e cacao)
草莓之花 (Fior di fragola)
冰淇淋与雪芭精选 (Selezione di gelati e sorbetti)
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