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餐厅的真实照片
Víctor Montes
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菜品
Euskal Txerri 猪颈肉 (Coppa de Euskal Txerri)
Pío Negro 的五种体验 (Las 5 experiencias del Pío Negro)
100% 纯种伊比利亚品种 Guijuelo D.O. 刀切黑橡木火腿 (Jamón de bellota cortado a cuchillo 100% raza ibérica D.O. Guijuelo.)
Carpaccio de buey, tierra de pistacho, lascas de parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel.
Tartar de atún rojo salvaje, focaccia tostada con mantequilla de anchoas, yema curada en soja & kimchi y espuma de coco.
Santoña 鳀鱼保存在有机牛奶黄油中,配烤甜椒和水晶面包 (Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimientos asados y pan de cristal.)
Carpaccio de carabinero, huevas de trucha del pirineo, perlas cítricas y mayo de mango.
橙香 Armagnac 鹅肝配火焰蛋白霜 (Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.)
txistorra (Auténtica txistorra elaborada de manera tradicional con carne de cerdo Euskal Txerri.)
松露蘑菇奶油可乐饼 (Nuestras croquetas de trufa y hongos.)
半岛野生牛肝菌配低温蛋黄及松露帕门蒂耶土豆泥 (Boletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier.)
油封朝鲜蓟、低温烹饪培根及鹅肝酱汁 (Alcachofas confitadas, panceta a baja temperatura y salsa de foie.)
比利牛斯山 Osetra 鱼子酱、两种烹饪方式制作的 Pío Negro 猪培根及 txakoli 葡萄冻 (Caviar del Pirineo Osetra , panceta de cerdo Pío Negro elaborada en dos cocciones y gel de txakoli.)
Osetra 比利牛斯山鱼子酱 (Caviar del Pirineo Osetra)
鲜汤饭配小乌贼炖肉、章鱼及青柠蒜泥蛋黄酱 (Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima.)
铁板烤 Huelva 虾 (Gambas de Huelva a la plancha.)
章鱼配松露帕门蒂耶土豆泥、红色莫霍酱及特级初榨橄榄油 (Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.)
番茄丁,配 Cantábrico 鳀鱼、Lezama 腌辣椒、鹌鹑蛋及黑橄榄空气感泡沫 (Timbal de tomate, boquerón del Cantábrico, piparras de Lezama, huevos de codorniz y aire de aceituna negra.)
Zallo 金枪鱼腹肉沙拉,配烤红甜椒及腌洋葱 (Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos del piquillo rojos asados y cebolla encurtida.)
铁板烤 Cantábrico 正宗小乌贼 (Auténtico chipirón de potera del Cantábrico a la plancha.)
美食级鳕鱼柳配 Vizcaína 酱汁 (Lomo gourmet de bacalao en salsa vizcaína.)
Club Ranero 风格鳕鱼:配 Piperrada、Vizcaína 酱汁及 Pil-pil 酱 (Bacalao estilo Club Ranero: piperrada con salsa vizcaína y pil-pil.)
野生蓝鳍金枪鱼柳配烟熏洋葱奶油 (Lomo de atún rojo salvaje sobre crema de cebolla ahumada.)
大型牲畜 T-Bone 牛排配薯角及木柴烤红甜椒 (T-Bone de ganado mayor con patata gajo y pimientos del piquillo asados a la leña.)
传统炖牛肉块配迷迭香碎土豆 (Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.)
Euskal Txerri 猪里脊配烤红薯泥及腌蛋黄乳液 (Pluma de Euskal Txerri con puré de boniato asado y emulsión de yema curada.)
传统烤箱烘烤 Pío Negro 乳猪 (Cochinillo Pío Negro asado al horno de manera tradicional. (min. 2 personas/precio ración))
Baztán 山谷羔羊乳仔羊排配配菜 (Chuletillas de cordero lechal del Valle del Baztán con guarnición.)
Victor Montes 塔丁蛋糕:反转酥皮、烤苹果、焦糖慕斯及苹果冰淇淋 (Tatín Victor Montes: hojaldre invertido, manzana asada, mousse de caramelo y helado de manzana.)
焦糖布里欧修配 Oreo 饼干碎及黄油卷冰淇淋 (Brioche caramelizado con tierra de galleta Oreo y helado de bollo de mantequilla.)
Crema de chocolate blanco, chocolate negro, polvo de naranja, gel de café y caramelos chispeantes.
单一牧场 24 个月熟成生羊奶酪配膨化面包及手工核桃榅蜜 (Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces.)
熟成 4 年 Idiazabal 奶酪配膨化面包及手工核桃榅蜜 (Queso Idiazabal curado 4 años con pan soplado y membrillo artesano de nueces.)
Idiazabal 奶酪花配手工果酱 (Flores de queso Idiazabal con confituras caseras.)
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